清爽醃韭花

韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用。韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
不過我是整個韭花醃製的，作為時令小菜吃，搭配稀粥和饅頭，是很清爽的一道時令小菜。

用料  

清爽醃韭花的做法  

1. 新鮮韭花，最好買未開花的，開花的口感就有些老了，把蒂上的枯葉揪掉，清水洗乾淨，晾至沒有水分。

2. 把晾好的韭花，薑絲，梨絲，鹽和五香粉全部放入盆中。放入梨絲是中和一下韭花的熱性，有的吃了韭花燒心，放入梨絲可以解決這個問題。

3. 戴上一次性手套使勁揉。

4. 揉至所有調料和韭花完美融合，韭花不復原來的模樣。

5. 裝入保鮮盒放冰箱冷藏。

6. 第二天就可以吃了，但是還是稍有些辣，醃製三四天辣味就少多了，但是韭花的鮮味如同剛剛採摘的一樣，尤其適合油條等油炸的食物，中和了油膩，很適合早晚餐作為小菜上桌，吃的時候滴入幾滴香油，喜歡韭花的你試試吧！

小貼士

韭花在揉制過程中一定要戴手套，不然會很辣手，盛做好的韭花容器不要有生水，容易壞，一次不要做太多，必須密封儲存，不然放冰箱氣味很衝。