如何燉一鍋不油不膩的排骨湯

用料  

如何燉一鍋不油不膩的排骨湯的做法  

1. 蔥切斷，薑切片。

2. 胡蘿蔔去皮，洗乾淨，切成滾刀狀。

3. 玉米剝乾淨，剁成大小合適的小段。

4. 排骨洗乾淨，泡水半個小時左右，出出血水。

5. 鍋里加冷水，排骨放進去，開中火放到火上燒開，祛除排骨裡的血水和剁出來的骨頭雜質。用勺子一點點的把煮出來的雜質和血水撇出來，倒掉。

6. 炒鍋（建議用鐵鍋）裡放油，不要放太多，放入切好的蔥和姜，炒香以後倒入排骨。

7. 排骨笊水以後一定要用溫水來沖洗，多衝洗幾遍，把煮出來的雜質都沖掉。排骨炒的時候，注意不要炒糊。

8. 排骨均勻的炒過以後，倒入開水，一次性要加夠水，燉的過程中水會蒸發掉，要適當的多加一些，如果中途真的需要加水，也要加熱水，蓋上鍋蓋，關小火燉。

9. 如果有砂鍋的話，可以轉移到砂鍋裡燉，砂鍋裡的水蒸發掉的比較慢，燉一個小時以後把切好的玉米放進去。

10. 等到湯快燉好了，提前辦個小時把胡蘿蔔放進去，胡蘿蔔熟的比較快，燉半個小時就好了。湯燉好的時候，再加鹽，不需要加太多，先加一點，嚐了味道再加。

小貼士

①排骨炤水的時候為什麼用冷水不用熱水？用冷水可以使排骨中的血水和雜質慢慢洗出來，祛除排骨的異味和腥味。如果用熱水炤排骨，會使排骨的肉比較柴，排骨中的蛋白質也會迅速凝固，使排骨湯缺失營養，也會不夠鮮美。
②洗炤過水的排骨為什麼用溫水？炤過水的排骨是熱的，如果用冷水沖洗，肉質會迅速冷卻，肉質會變硬。
③燉排骨湯的時候為什麼用開水不用冷水？燉排骨的時候放開水不放冷水的原因也是因為炤過水的排骨如果再放冷水煮，就會使肉質變硬，吃的時候比較柴，影響口感。