【一方三用】高壓鍋燉牛肉/高壓鍋燉排骨 用這個方法如果不Q彈我把鍋吃了

最近減脂開始自己燉牛肉吃，但是網上的教程動輒小火慢燉4個小時，實在是太不適合我等上班族了。經過多次試驗總結了一套快手燉牛肉的方法，成功率100%，一個小時解決戰鬥。

【更新於釋出後2個月】
感謝大家認可，在這裡分享一個小技巧，用這個方子燉豬排骨，比燉牛肉還好吃。骨酥肉嫩，我媳婦兒吃得多到消化不了還要我定期做給她吃。方子一點都不用動，把牛肉換成豬肋排就行了。

【2021-05更新】步驟全不變，肉換成雞爪，即可燉出商場裡賣的那種可以吸著吃的雞爪。如果喜歡火鍋口味，還可以在鍋里加一點點火鍋底料，不過不聯絡這樣做，本方算是鹹鮮口的，硬搭火鍋味味道會很奇怪。
【2021-06更新】雞爪豬蹄做的時候，冰糖量應為配方量的300%，鹽是140%，豆瓣醬腐乳200%，這樣才能入味。

用料  

【一方三用】高壓鍋燉牛肉/高壓鍋燉排骨 用這個方法如果不Q彈我把鍋吃了的做法  

1. 新買的牛肉（3斤）切塊水洗2次，不用太仔細，水洗水泡血沫都除不淨的，表面清洗揉搓一下瀝乾水備用。
   這裡多說一句，想要燉出Q彈嫩滑的牛肉，選肉是最重要的一步。選擇新鮮的牛腱子肉，或者套皮肉，燉出來的牛肉味道最好。

2. 蔥薑切片備用，花椒八角桂皮香葉準備一下，我比較懶，就買了現成的燉肉料。

3. 配料備齊，用量參考配料表。注意，我這對應的是3斤牛肉，而且本人口味偏淡（因為孩子要吃所以辣椒都省了） 大家做的時候根據口味肉量酌情加減配料數量。

4. 牛肉冷水下鍋，大火燒開後轉小火。水多加一點，這樣一會撇血沫時更方便。

5. 可以加一點點料酒也可以不加，一會需要加啤酒的，燉出來的牛肉腥味可以忽略不計

6. 轉小火後慢慢撇淨血沫，注意儘量把水面上的血沫撇淨，這樣一會盛出的時候才不會在牛肉表面粘上又苦又澀的血沫，牛肉才會好吃。血沫撇完後牛肉盛出備用。

7. 起鍋燒油，油可以厚一點，這樣一會翻炒的時候才能使肉均勻上色。

8. 放入冰糖，轉中火慢慢推拉翻炒，冰糖融化稍稍變色就可以進行下一步了。

9. 放入蔥姜大料等調味料簡單熗鍋，愛吃辣的，幹辣椒在這一步放入。

10. 然後立刻加入牛肉，加入生抽和老抽，翻炒30秒，牛肉的顏色變為棕黃色即可關火。

11. 高壓鍋裡放入豆瓣醬蠔油腐乳（要壓碎）山楂片
    
    其實我習慣先放肉加湯最後加調味料，不過這次為了讓大家看清就空鍋加調味料了。
    

12. 加一點點水融化開調味料

13. 將炒鍋裡的牛肉一股腦倒進高壓鍋

14. 加整整一瓶啤酒

15. 然後加水至水位剛剛漫過牛肉，高壓鍋水分流失很少，千萬別加太多水，不然煮出來的牛肉湯寡淡無味

16. 跟我一樣懶的，這個時候要加入燉肉料包了，然後加3勺鹽

17. 封閉高壓鍋，大火燒至限壓閥次次次次的時候

18. 調到這樣的小火，慢燉45分鐘。時間不用再長了，用這種方法，45分鐘就足夠讓牛肉軟爛嫩滑了

19. 45分鐘關火，關鍵步驟來了
    不要立即開蓋，燜上10-15分鐘，這個牛肉輕微降溫散壓的過程，會讓牛肉吸飽湯汁裡的滋味，牛肉好不好吃就看這一會了（對於這套理論反正我是深信不疑）

20. 開鍋，欣賞輕微翻滾的油花肉湯，拍照發朋友圈

21. 盛出一碗肉一碗湯，肉可以再加西紅柿啊土豆啊豆角啊粉條啊什麼的回鍋燉一下吃，也可以直接吃（減脂人群五星推薦）肉湯可以燉菜煮麵

小貼士

牛肉的選擇是能否成功的基礎，關火後的祈禱對於牛肉和你來說都是一種昇華。