老友花甲螺

老友花甲，南寧做法。這道菜是根據老友炒粉擅自改變的，結合了東北菜的風格。本人最喜歡做的一道菜。

用料  

老友花甲螺的做法  

1. 新鮮花甲在鹽水裡浸泡半個小時，可以加點白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。

2. 紫蘇葉切碎，蔥薑蒜不要切太小塊頭。

3. 熱油少許，把蔥薑蒜辣椒爆香。

4. 加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點醬油。

5. 倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。

6. 加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠，可以考慮加一點老友醬。

7. 轉小火，稍微收汁。

8. 盛盤，大功告成！

小貼士

先大火，後小火。注意火候，不然花甲就很小肉了。