解鎖蛋黃酥

來個前言吧：寫下這個配方，主要是為了自己方便，試過很多配方，結合自的一些心得，改掉了一些不足，這個配方的蛋黃酥成品，豆沙餡的在72-85克間（看蛋黃大小，因為蛋黃不會每顆一樣大哦），肉鬆餡的在62-70克間！
試過很多種油做油皮，個人感覺首選豬油，自己煎的豬油，起酥很好，其次是黃油，其他的油也能用，因為有些寶寶不吃豬油，但是說實話，除了豬油黃油，其他色拉油起酥效果不太理想，這是太實話，當然，不追求酥脆的寶寶都可以按需求來配哦~
關於手套膜，如果你耐心好，揉出手套膜是會更理想，對於後面的二擀二醒會更順手，當然，也不是一定要追求手套膜~
關於回軟問題，我在南方，天氣溼熱，回軟是一定的，一般兩三天是還能酥脆的，如果不介意電費高，全程開著空調操作，會更酥脆哦
總結：很多寶寶一看到蛋黃酥的程旭，就打退堂鼓，其實，只要你開始了第一次，你就會樂在其中啦，我也是剛入烘焙坑，各位寶寶們，讓我們一起加油，解鎖更多烘焙美食✌️✌️✌️

用料  

解鎖蛋黃酥的做法  

1. 油皮所有材料混合（我用自煎的豬油，起酥好）

2. 放入廚師機，一檔揉麵10分鐘，3檔5分鐘，出厚膜

3. 油皮拿出來，繼續揉10分鐘，出手套膜，保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時

4. 油酥混合好，冰箱冷藏1小時

5. 開始準備餡料，我是買新鮮鹹鴨蛋，所以得老老實實洗刷刷乾淨，話說我的老腰啊😅

6. 剝出來，留下蛋黃，一顆顆光彩奪目，蛋白原來做過蛋白餅，太鹹，送人也送不出去了，現在直接扔了（阿彌陀佛，請原諒我的浪費，我也是沒辦法了，送不出去…如果繼續留，還得費麵粉😂）

7. 開始分豆沙餡，豆沙餡我是自己炒的，25克一份包入蛋黃，揉圓備用

8. 肉鬆也準備好，待用

9. 油皮拿出來分成26克一個的小劑子，油酥16克一份，忘拍圖了！然後取一個油皮小劑子，包入油酥，擀成牛舌狀，至於怎麼包入，就看你們自己喜歡，因為各人手法不一樣的，反正是能包入不露酥就好☺️

10. 然後從上往下捲起，要想從下往上卷，應該也行的，改天我來試試😉只要順手就好

11. 按此步驟卷好每一個，我做的份量多，用了兩個矽膠墊。記得蓋上保鮮膜，醒10分鐘

12. 繼續剛才的步驟擀成牛舌狀，想要層次多，這一步的麵皮可以適當擀長點，全部擀好後蓋保鮮膜醒10分鐘

13. 開始包餡料，我忘拍圖了，用彩虹酥的圖片代替！如圖所示，擀成小圓，包入餡料，用虎口慢慢往上推，然後收好口，揉圓

14. 全部包好後，預熱烤箱150度10分鐘，我家烤箱溫度偏高，150就相當於175了，看自家烤箱脾氣~然後開始刷蛋黃液（我用土雞蛋兩個蛋黃一個蛋白），灑上芝麻，我做了兩種餡，豆沙的撒黑芝麻，肉鬆撒白芝麻

15. 烤箱中層150度35分鐘（我在15分鐘蓋上錫紙），這是出爐的豆沙餡的

16. 層次分明，蛋黃真大個☺️☺️☺️咬一口，酥的滿地渣

小貼士

此選單為了方便自己下次使用記錄，如有不足請原諒
這個方子的蛋黃酥：
紅豆餡75-80克
肉鬆餡65-70克
繼續努力，加油