招牌蛋黃酥

好吃的蛋黃酥不僅緣於對於食材的考究，還要有恰好的比例。

用料  

招牌蛋黃酥的做法  

1. 蛋黃用酒泡5分鐘，然後150度烘烤8～10分鐘放涼備用

2. 將油皮部分放入攪拌缸，廚師機先低速混合，然後轉高速，打到麵糰有薄膜出現即可，用保鮮袋包著放一邊鬆弛30分鐘（夏天記得用冰水，不然溫度過高會使麵糰軟黏）

3. 接著油酥部分也是用廚師機攪打均勻，打至用手指能輕輕插入即可，用保鮮袋包好放一旁備用

4. 在等待的30分鐘裡，我們先將豆沙每個按25g稱好，然後將鹹鴨蛋豆沙餡包好

5. 油皮油酥都鬆弛好後直接分成24個，然後用油皮包裹油酥，開口朝上放置，蓋好保鮮膜，防止乾燥

6. 接著依次將每個麵糰擀開，擀至10～12釐米左右，由上至下捲起蓋好保鮮膜，鬆弛20分鐘，再擀一遍捲起，鬆弛20分鐘。

7. 鬆弛好後，直接將麵糰用擀麵棍壓扁，裹上豆沙蛋黃餡，包好，收口收緊。

8. 表面刷蛋液2次（第一次幹了再刷第二次），撒上黑芝麻，烤箱提前預熱至150度，烘烤30分鐘。

9. 成品圖（沒有混酥，油皮清晰），表面刷蛋黃前放置太久有點乾燥了，烘烤後會有些開裂，不影響。