回鍋肉（川菜）

這是川菜的代表菜之一

用料  

回鍋肉（川菜）的做法  

1. 味型：鹹鮮
   技法：炒
   製作:1五花肉去掉毛渣，放入水中，加入姜蔥，鹽，花椒，煮約6成熟，改刀成片，大蒜斜刀切段。

2. 2.鍋內放入油，充分燒熱滑油，鍋留底油，倒入五花肉片，炒出肥油和香味，再下姜蒜炒香，再下豆瓣醬，使肉成醬紅色，倒入大蒜，翻炒均勻，調味（味精，雞精，白糖，老抽）翻炒均勻，勾芡，起鍋，成菜。（出鍋前試味）

小貼士

特點：肥而不膩