正宗川菜~回鍋肉

這道菜是四川人的絕對美味，好吃😋不擺了
但是過程我忘了拍照，但步驟都是到位的哈，照著做絕對好吃😋

用料  

正宗川菜~回鍋肉的做法  

1. 首先準備好食材:
   第一步把肉放鍋中加水煮熟，水沒過肉，放入一小塊姜，一勺料酒。
   水開後煮20來分鐘，用筷子🥢插一下肉，可以插進去就好了。
   夾出肉放涼備用。
   第二步等肉涼的同時可以把蒜薹，蒜苗切好備用。
   第三步把肉切片備用，肥瘦儘量不要分開。

2. 準備炒肉，切記不加油，這是回鍋肉的關鍵。
   
   首先，沒有水的鍋中，放入大部分是肥肉的肉(純瘦肉可以先不放），多扁一會，以肥肉的油扁出，肉扁香為準！炒回鍋肉不用單獨加菜油，肉本身的油就夠了。
   
   然後，把肥肉剷出來，在油鍋中加入郫縣豆瓣，姜，花椒炒香。此時將肥瘦肉一起再次倒入鍋中翻炒(我想這道菜叫回鍋肉就是這個原因吧😃)
   
   最後，把蒜薹，蒜苗加入一起翻炒。這時加入豆豉，如果沒有那沒有那麼好吃喲
   
   翻炒幾遍後起鍋之前灑點白糖，要想好吃，這些步驟都很關鍵，不要忘了了喲！

小貼士

下次再做這道菜的時候補上每一步照片。
想吃大家就做起來吧！