用料
鹽 | 適量 |
蠔油 | 三分之一勺 |
醬油 | 上色就好 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 半勺克 |
八角 | 1個 |
雞胸肉 | 2塊 |
蔥 | 一小段 |
大料 | 一小段 |
花椒 | 一小勺 |
黑(白)胡椒 | |
雞精 | |
五香粉 | 適量 |
香葉 | 1-2片 |
將蔥姜花椒八角大料香葉料酒放鍋里加水把雞胸肉煮熟
將煮熟的雞胸肉放入袋子中用擀麵杖敲碎,把雞胸肉打碎成條狀分開,注意不要打過成肉泥…
將打碎的肉放入無水無油的鍋裡小火炒到7-8成幹(鍋裡有少量滋滋聲)倒進盆裡用手抓搓到起絨。
加入醬油上色,加入鹽,雞精,糖,五香粉,胡椒粉,少許花椒粉,耗油調味,如果覺著腥就加少許料酒。抓辦均勻倒入鍋中小鍋小火炒幹即可。
關於幹度,自己嘗著覺得好吃喜歡的程度就行,關於味道,調料可以邊放邊嘗,根據自己口味鹹淡來就好。家庭簡單版,圖片是第二次做拍的。過程不難,一小時之內能完成。照著文字做即可。炒制全程小火,切忌火大,會糊。