平底鍋也能做春捲皮

退休以前，開過飯店，幾乎天天打春捲皮。現在家裡除了家庭用灶外什麼也沒有。而且是電灶，為了防火。試過幾次沒有成功。不料一天稍微開大一點火，居然也能打出春捲皮。

用料  

平底鍋也能做春捲皮的做法  

1. 高筋麵粉加點水

2. 加一小撮鹽和少許水

3. 來回上下拌打，一直打到起筋。要稍微厚點。水不要一下子放很多，尤其是後期，一點一點加。

4. 像這樣拿起來很難掉下來的狀態。

5. 加水蓋過麵糰。放到冰箱裡冷藏10個小時以上。

6. 取出倒光水，把麵糰打順，一直到感不到有疙瘩。
   同時把電爐開到 6，加熱平底鍋。右手抓起一團麵糰，上下不停的抓取，不讓麵糰掉下來。同時也把麵糰拌順。先試一小塊，看是否能在鍋中心迅速結成薄面皮，

7. 然後按平時看到的打春捲皮那樣，快速在鍋上打一張春捲皮，看到麵皮變色，開始有點起泡的樣子，用鏟子鏟鬆周圍半圈左右，然後可以輕鬆完整地掀起整張皮。

8. 翻身反面再在鍋上烙一下。這樣就打好了一張春捲皮。

小貼士

打好以後的春捲皮，一定要用不透氣的布或塑料袋包住，過一會等春捲皮軟了後才能包春捲。