自制剁椒醬風味萬能醬

上面大圖的照片是去年五一寫這個菜譜是做的剁椒，今天20150707，有一年多的剁椒了絲毫沒壞，風味特別好。

五一勞動節，那自然要勞動歪。去市場碰見很多新鮮的紅椒，怎奈腸胃受不了太辣，但是嘴巴又饞，所以以紅尖椒為主，只配了一把的小米椒和長細的紅辣椒（這個叫啥名兒我也不滋道。。。）其實看您是否嗜辣，根據各自不同情況減少或增加這三種辣椒的比例即可。滿滿做一大罐子以後剁椒魚頭和剁椒雞翅，還有喝粥什麼的就指著它了！

別看步驟很多，其實超級簡單。用料也不復雜。
還是那句話：自己在家能做出來的東西，就別粗去買了。現在的食品安全太浪人憂心。

用料  

自制剁椒醬風味萬能醬的做法  

1. 三種辣椒通通洗乾淨晾乾。記得這步千萬別去蒂，不然辣椒內部進水就。。。

2. 6頭大蒜剝皮，這可按自己喜歡增減。一般4~6頭即可。

3. 晾乾後的紅尖椒去蒂，記得千萬要留住內部辣椒籽，醬紫的剁椒才香。

4. 同上

5. 剁剁剁剁剁剁剁剁

6. 放入剁好的蒜末，加入150g鹽，白糖50g，二鍋頭50g

7. 拌勻

8. 放入乾淨無水無油的玻璃缸子，陽光下晒兩天後密封冷藏儲存。老家做的時候就直接放在瓷盆裡，但是無奈北京風大灰多，只能加蓋，所以儘可能選袋蓋的玻璃缸子，醬紫既能避免灰塵洗禮，又能充分與陽光“親熱”。密封冷藏1-2個月風味更佳。

9. 裝進密封罐子，滿滿一大罐。很有成就感。我jiao的冰箱冷藏溫度太低，做出來的剁椒不香。所以一般我會裝罐後我會在外面放兩週再擱置冰箱冷藏。這個您就隨意啦。

小貼士

囉嗦：
1.剁椒裡面不能放生薑，因為剁椒做成後要擱置很長一段時間，生薑不易儲存；
2.白糖是為了增加口感和延長保質期滴；
3.所以操作前提都是用無水無油的器皿；
4.剁辣椒的時候不拿刀的那隻手記得千萬戴個一次性手套，否則誰剁誰知道，咩哈哈！
5.各種條件允許的前提下，特別推薦您晒晒再密封冷藏，那樣會更香哦~
6.晒的時候勤拌拌。