家庭快速冒菜

用料  

家庭快速冒菜的做法  

1. 第一部份:是先熬鯽魚湯作為底湯
   
   (這裡說明一下:好一點的冒菜店都是熬大骨湯作為高湯，但平時家庭裡先熬骨湯作底湯就太費時費力，不符合快速的要求，我們熬鯽魚湯同樣湯底很鮮並且超級快能使整個流程在1小時左右能完成)
   
   1.放菜子油(沒有也可以用其它食品油)入鍋，待起青煙時下入薑片。

2. 薑片邊沿微微髮捲時下鯽魚煎炸。(下鍋前鯽魚表面一定要用廚紙或紙中吸乾水分，這樣易於產生美拉德效應，達到去腥增香的作用。)鯽魚炸至兩面微焦。

3. 下熱開水，開中大火儘可能將魚肉的鮮味煮出來，放白胡椒粉後將湯盛出備用。

4. 第二部份：炒料+煮菜
   放入菜子油或其它食用油燒熱至至少170°C，下豆瓣、幹辣椒、八角、小茴香
   (一般油表面有一些細煙就可以，溫度太低香料裡香味爆不出來)聞著有明顯香味就可以馬上放入熬好的魚湯了。這時根據水量加鹽。也可放少量雞精，但不要太多會壓住魚湯鮮味。
   
   

5. 放入喜歡的蔬菜和肉類煮熟即可。
   但要注意放牛肉片的話時間要短不要沸煮超過1分鐘。事先要用生抽、鹽、料油、澱粉醃一會。澱粉要在最後放，抓勻。
   另外，若時間精力允許可先把蔬菜用水抄到7成熟，是為了不掉渣不渾湯更美觀。若省掉抄水這一步，口味上影響不大。

6. 最後一部份:上盤
   先把菜放進盤再倒湯。最後撒上小蔥、香菜、蒜末，淋上芝麻油。
   喜歡藤椒油的也可以淋少量。
   
   不算剝鵪鶉蛋的時間我用了差一點1小時左右。