翡翠蝦滑

用新鮮茴香菜勾玻璃芡制的翡翠汁有別樣的香味，搭配清新彈牙的蝦滑，很是迷人。

用料  

翡翠蝦滑的做法  

1. 鮮蝦先挑去蝦的泥線，去蝦頭，去殼沖洗乾淨。

2. 取4分之3入蝦仁，和一小勺澱粉，鹽，胡椒，用攪拌機攪拌成有粘性的蝦泥

3. 另外四分之一的蝦仁，剁成小丁混入蝦泥中攪拌均勻

4. 用壺口擠蝦滑，入微沸的80度水燙到浮起來即可，沖涼備用。

5. 茴香菜切細末，我是因為包了茴香餃子所以切了500g，做翡翠汁只要取葉子部分，手抓一把即可。

6. 微油待油熱後入茴香末煸香後，倒入芡汁，沸後漸稠，調味，入蝦丸，待其均勻滾上玻璃芡後關火。

小貼士

1、蝦一定是活蹦亂跳才好，蝦線內側外側各一根都去除。蝦仁清洗乾淨，蝦黃和血水都會讓蝦帶腥味，做蝦丸可不選用太好的蝦，胖頭蝦就可以。
2、茴香菜就取上方的葉子，沒有茴香菜可以用薺菜等來做澆汁。
3、菜是清淡口的，沒有多餘的調理。雖看起來簡單，但實則要下點功夫的菜，特別是處理蝦，所以要有耐心