翡翠蝦仁餃

紅樓夢是中國經典文化名著，裡面涉及很多美食菜餚值得我們去學習研究，並且發揚光大。如果能為發揚中國傳統文化做一點點推廣，應該是件有價值的事情……

用料  

翡翠蝦仁餃的做法  

1. 蝦仁剝乾淨，薺菜、香乾切碎備用

2. 韭菜葉分開，開水燙一下撈出備用

3. 油鍋下薺菜、香乾蝦仁翻炒五分鐘，冷卻後淋入麻油拌勻

4. 每一張越南春捲皮用純淨水浸泡20秒，柔軟度適中的時候迅速撈出來，鋪平在砧板上，放入拌好的餡，每一個裡面放一隻蝦仁，然後收口用韭菜葉紮緊，上面撒一些魚子醬即可。

小貼士

要領 一：炒餡的時間不能太長，否則薺菜顏色會呈現太暗； 二：越南春捲皮浸泡時間一定會嚴格掌控，多一點時間就不容易拎起來鋪平整；三、包餡的時候不需要太滿，否則不容易扎整齊；四，蝦仁放在外側，這樣包起來顏色搭配非常醒目漂亮。