沒有肉的基本款家鄉苦瓜

剛認識某人的時候，他告訴我自己不愛吃苦瓜，很苦，每次都不要買。有一次我堅持買了做了一回苦瓜煎蛋，他就再也不說苦瓜不好吃了，以後各種苦瓜都吃得很歡樂。今天做家鄉苦瓜！這種做法有點肉會特別好吃，不過素的也相當不錯喲！

用料  

沒有肉的基本款家鄉苦瓜的做法  

1. 苦瓜對半切開，挖掉中間的籽，切絲，撒鹽抓勻醃製一會

2. 青椒紅椒切絲，大蒜生薑切末

3. 擠掉苦瓜水分。熱鍋入油，先下辣椒佐料爆炒，放一點點鹽炒勻，下苦瓜爆炒。等翻炒均勻受熱時，加兩滴醋，下豆豉。起鍋時放生抽。苦瓜不用再放鹽了。

4. 嗯，粗放的家鄉苦瓜成品圖。做菜不難，難的是積累經驗，去解決簡單的鹹淡，處理基本的食材。這種統稱為基本功的東西，很難描述和傳達出來。

小貼士

今日食材介紹: 苦瓜。苦瓜清熱去火，夏秋氣燥適合食用。可是味道很苦。解決苦的問題，一是挑食材，二是處理食材。挑苦瓜色淺嫩胖的不太苦，用鹽抓勻醃製一小會擠掉苦水後不太苦。煎蛋清甜，豆豉爆炒則濃郁有肉香。有其他更好的處理辦法歡迎分享。