有肉有湯的釀苦瓜煲

客家人喜歡釀一切，釀豆腐、釀茄子、釀辣椒、釀苦瓜、釀香菇、釀蓮藕、釀豆角、釀三寶……等等，釀好後常用煮法是煎、燜、蒸，但煮湯很少見吧～～
今天分享我自己喜歡的一種方法，釀苦瓜湯，有肉有湯。

用料  

有肉有湯的釀苦瓜煲的做法  

1. 首選珍珠苦瓜或者農家小苦瓜，沒那麼厚也沒那麼苦。切成斷，挖空囊，備用

2. 釀苦瓜的餡料：半肥豬肉末、鮮香菇切末、蔥切末、一點姜切末、幹蝦皮、白芝麻，
   倒入適量澱粉、鹽、蠔油、醬油、芝麻油、胡椒粉

3. 攪拌成肉餡，備用。

4. 半根胡蘿蔔切片，多出來的鮮香菇切片，備用。
   另外用小蝶裝出來一點澱粉，備用。

5. 在苦瓜內圈抹上一點澱粉，防止煮的過程中肉餡從苦瓜裡掉出來。

6. 如圖，把調好的餡料釀到苦瓜裡面。

7. 不粘鍋裡熱油，小火🔥，把苦瓜有肉餡的一面豎著朝下煎一下，煎完一面換另一面，兩面都煎了就橫著煎苦瓜那圈，
   注意火候，小火，不要煎太焦。

8. 煎得差不多就倒入熱水，大火開始煲～
   可以直接在鍋裡煲，也可以轉到砂鍋裡面煲。
   我喜歡用砂鍋，等下吃飯可以直接端上桌，關鍵是如果天氣冷，砂鍋保溫效果好。

9. 煮開煲五分鐘後，倒入胡蘿蔔片和香菇片，繼續煮。
   
   如果不喜歡後面湯裡太多油膩的，煮開的過程中，這些油都會飄起來，可以用勺子把漂浮起來的油勺掉哦。

10. 釀苦瓜多出來的餡料，再稍微加一勺澱粉，攪拌後團成一個個小肉丸，等下也放入湯裡煮。

11. 放小肉丸時記得把火稍微調小，然後再把小肉丸一個個團好放到湯裡。
    都放完後調回大火煮，再煲三至五分鐘左右，要是喜歡苦瓜口感爛一點的，可以煲久點。

12. 關火出鍋前，嘗一下湯的味道，要是湯淡了可以稍微再加點鹽。

13. 鮮美的苦瓜湯，搞定啦！

小貼士

要是不喜歡有湯，稍微煎一下的釀苦瓜直接加差不多沒過釀苦瓜的水燜煮，或者用碟子裝起來上鍋蒸熟。一樣很好吃。