滷味鴨腳

用料  

滷味鴨腳的做法  

1. 準備食材

2. 土豆去皮切片，不用切太薄，不然後面下鍋煮的時候就容易碎，大概2-3釐米厚就可以。土豆切好後放入清水浸泡，以免氧化。

3. 大蒜剝皮，薑切片，蔥捲成蔥結。

4. 冷水下鍋，放入蔥結，2片姜，倒入20克料酒，把鴨腳和鴨腎放入。

5. 大火燒開後，撈出鴨腳鴨腎，用清水沖洗掉浮沫，瀝乾水。

6. 熱鍋倒油，放入土豆片，小火煎至2面金黃，夾出備用。

7. 熱鍋下油，小火，倒入八角，桂皮，冰糖，姜，辣椒幹，還有剝皮的大蒜，爆香直至冰糖融化，倒入鴨腳鴨腎翻炒均勻，倒入4勺生抽，1勺老抽和3勺料酒，然後倒入差不多過面的清水。

8. 大火燒開後小火燉35分鐘。

9. 放入土豆和1勺蠔油，再煮2分鐘，就可以大火收汁。

10. 燉煮了這麼久，鴨腳和鴨腎沒有一點腥味，還特別軟糯。

11. 微辣醬香的鴨腳和鴨腎，不管是配飯吃，還是作為煲劇的必備品，都是越吃越香，好吃到舔手指。

12. 如果你能挑戰變態辣，可以多下辣椒幹，或者泡椒，味道會很刺激。