陝西涼皮(洗面版)

家裡孩子每天都很認真的上網課
昨晚孩子說想吃涼皮
好吧，洗乾淨晚餐的飯碗後，就開始準備
❤
今天早餐後，
又是美好的一天🌞

用料  

陝西涼皮(洗面版)的做法  

1. 1:
   把500g高粉和鹽攪拌均勻後，一邊倒入不燙手的溫水，一邊攪拌至面絮狀
   開始揉麵

2. 2:
   把麵糰揉到微微硬，即可
   蓋上保鮮膜30-40分鐘醒面，
   趁醒面時間先休息一下

3. 第一次水洗久一點，每一遍水都倒起來，裝在一個器皿裡

4. 3：
   洗到水變清澈，就可以
   然後
   1 ：想蓬鬆一點口感，就往麵筋加3g酵母，發酵大1.5倍左右，就上鍋蒸20分鐘
   2： 想有嚼勁口感，免加酵母，放置30分鐘後，直接上鍋蒸20分鐘

5. 4:
   讓洗面水沉澱4小時以上，為了方便，我這個讓它沉澱到第二天早上
   然後把最上面那層較清的水一勺一勺的取出，倒掉，過程不能急
   保持輕動作
   

6. 5:
   剩下那層就是要用到的粉漿了
   倒出來，攪拌一下，
   就可開始勺槳開蒸了

7. 6:
   每勺槳，每次蒸之前都先攪拌一下
   
   另外補充
   提前備好兩鍋水：
   A：
   一鍋水燒開 （用在蒸粉漿時用）
   這次用了9寸披薩碟，薄薄刷層油，2/3一湯勺槳，放在水面上蒸1-2分鐘，表皮起泡泡，即取出，放到另一鍋涼水裡，泡一會，就可撕下來
   
   B：
   一鍋水提前燒開，放涼
   然後，在涼皮出鍋後，馬上放進涼開水裡，方便撕下來用

8. 7:
   撕下來的涼皮彈性好

9. 8:
   
   不裂開，有光澤
   撕下來的每層涼皮，
   都在上面刷層油，
   防止粘連

10. 9:
    這次按家人喜歡的口感厚度，
    做了19張涼皮
    👉👉
    喜歡薄口感的，每槳就少放點
    喜歡厚口感的，就看著加槳

11. 10:
    切好的涼皮，勁道好

12. 11:
    把所有配料放到涼皮表面

13. 12:
    攪拌均勻，即可開吃

14. 13:
    酸酸，辣辣，勁道的涼皮早餐就做好了