本來看到網紅小龍蝦月餅,一心想著擼一發。
結果沒想到小龍蝦已經下市了😂。
心想反正都是蝦,那就做個鮮蝦月餅吧。
餡料部分參照蝦餃來的,本來不是放菱角而是而是荸薺,筍子也可以,大家可以靈活變通哦。
總之這就是個靈光一閃的產物,吃貨的世界永遠這麼隨性。
用料
餡料 | |
鮮嫩菱角 | 50g |
鮮蝦仁 | 250g |
澱粉 | 10g |
鹽 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
糖 | 適量 |
料酒 | 適量 |
豬油 | 20g |
香油 | 適量 |
水油皮部分 | |
普通麵粉 | 200g |
糖分 | 20g |
豬油 | 60g |
水 | 65g |
油酥部分 | |
普通麵粉 | 135g |
豬油 | 75g |
蘇式鮮蝦月餅(和小龍蝦一樣是邪教)的做法
蝦仁切小塊加鹽和料酒揉兩分鐘,加入澱粉繼續揉搓上漿。
菱角切碎
將糖白胡椒粉豬油和菱角碎加入步驟一迅速攪拌均勻加入香油,放入冰箱冷藏30分鐘。
水油皮材料混合揉成光滑的麵糰,能出膜最好。油酥混合揉勻,一起蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
醒發好的油皮油酥分別稱重分成15個小劑子。
油皮壓成皮放入油酥包好。
擀成牛舌狀
翻面卷好,蓋上保鮮膜和溼布醒發20分鐘,不能省略哦。
拿出醒好的麵糰擀長,越長起酥越好,注意慢點不要擀破了。
翻面捲起,繼續醒發20分鐘。
取出一個小麵糰,中間壓住兩邊往裡壓,擀成面片。
包餡
包入餡料,不要放太多,收口收緊。
想要點色素,就壓稍微扁一點。
也可以刷蛋液放芝麻,180度上下火中層30分鐘。
酥的掉渣
小貼士
菱角可以更換為荸薺,筍子。
包餡料不要太多,否則包不緊。
一定要蓋保鮮膜溼布醒發,不能偷懶,不然你會哭的。
新手謹慎做……