蔥油雞（含切雞的方法） <302小廚房>

除了如何製作蔥油雞，還有如何斬塊的教程喲~~~

可以用整雞、半雞甚至大雞腿來製作，都完全沒問題！

用料  

蔥油雞（含切雞的方法） <302小廚房>的做法  

1. 成品圖

2. 原料圖

3. 黃梔子拍開和薑片、蔥結投入大鍋中加入大量清水煮20min
   
   同時，旁邊準備一大盆冰水

4. 雞內外塗上精鹽，用手反覆搓揉後洗淨鹽分備用

5. 20min後可以看到水變成了明黃色

6. 抓住雞脖子將雞身子浸入到熱水中燙皮，乾脆利落燙一圈就拿出來

7. 讓入旁邊的冰水中驟冷，使雞皮收縮

8. 反覆以上操作，三進三出（冷熱交替）

9. 之後放入鍋中，火力保持微微冒泡的狀況，浸煮25min~30min（根據雞大小不同時間也不同）

10. 此時可以製作一下蔥油料
    
    生薑去皮後先拍扁，之後用刀背剁成薑蓉，這樣能更好的釋放姜的香氣，最後再用刀刃剁兩下

11. 這就是剁好的薑蓉，比直接切的味道要更好（看到露出的薑絲就說明對了）

12. 然後加入鹽、糖攪拌均勻

13. 我這邊還加入了沙姜，味道更好

14. 拍碎後加入其中

15. 蔥綠切碎（分兩步使用）

16. 紅蔥頭切碎、蔥根保留、蔥白切段備用

17. 油不熱的時候就加入蔥白段、蔥根和紅蔥碎保持小火慢慢煎出香油

18. 直至變成金黃色即可過濾

19. 這些炸好的料用來拌麵也是很讚的，可以保留（蔥根可以扔掉）

20. 把熱油立即淋入薑末中

21. 快速混合

22. 加入1/2的蔥綠利用熱油激發蔥綠的香氣，最後等油不熱之後再加入剩餘的蔥綠混合均勻即可~~

23. 蔥油就製作完成了

24. 時間到了之後把雞取出（用筷子能輕易扎透，不出血水就可以）

25. 放入冰水中冷卻15min

26. 之後瀝乾即可

27. 下面開始斬塊
    
    延著雞脖子的底端，藍線部分劃一刀，之後斬掉雞脖子

28. 在雞耳朵的下方這樣斜刀切下，保留雞頭（雞脖子按照個人喜好切段保留或丟棄）

29. 之後在雞後背部分下刀，目的是把雞的脊椎骨砍掉（藍色線是要切得兩刀）

30. 雞屁股朝上，用雞的肩膀牢固的戳在案板上固定，沿著上面既定的藍線一刀一刀砍下去（會比較輕鬆，因為肋骨都比較容易砍）

31. 換個角度看一下，不用急於一刀到位，可以多分幾次下刀，一定要注意左手的安全

32. 這就是切好的兩大件，可以看到手指的位置就是脊椎骨（雞胸部分直接斬斷就可以，沒啥技術難度）

33. 脊椎骨另一邊用同樣的方式切下，得到了這條完整的脊骨

34. 下面我們沿著雞翅的根部劃一刀，找到骨頭的連線點，從骨頭縫下刀切掉雞翅

35. 下一步沿著半隻雞的中線（雞腿的上沿下刀）將雞一分為二

36. 左邊這塊是靠近雞後背的部分，右邊帶有雞腿的部分是包含雞胸的部分

37. 先處理右邊這部分，用刀把靠近雞胸部位的骨頭與雞胸肉剝離（非常容易拆卸），之後沿著雞腿的根部劃一刀找到骨頭的連線點，從骨頭縫下刀切掉雞腿
    
    然後就可以分別將雞胸和雞腿斬塊了，切就好了

38. 靠近後背的這部分是要帶骨頭的，直接斬塊就可以，然後就可以擺盤了（雞翅可以在翅中和翅根之間的位置、翅中和翅尖之間的位置切下）

39. 最後淋上之前處理好的蔥姜油即可~~

小貼士

1，整雞煮的時間要稍微長一些，雞腿時間可以稍微短一些；

2，雞一定要完全涼透再切，不然皮會散掉。