如何開生蠔 <302小廚房>

生蠔大家都一定不陌生，我國沿海地區都廣為分佈著生蠔的產區，大家熟悉的名字比如牡蠣、海蠣子、蠣黃。蠔的烹飪方法也多種多樣，除了配上各種料汁的生食法，還有如海蠣煎、蒜蓉烤蠔、軟炸蠔仔這類出名的吃法。

當然，很多人記憶中還是會念念不忘法國作家莫泊桑創作的短篇小說《我的叔叔于勒》中關於吃生蠔的描述，最然寥寥幾句但也許是最初的回憶了吧：“一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕託著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”

這次和大家分享的基礎撬生蠔的方式簡單易學，但還是要注意安全的喲！

用料  

如何開生蠔 <302小廚房>的做法  

1. 這次演示的是法國的吉拉多生蠔，相對於一些外形很不規整的生蠔而言，對新手非常友好

2. 我們先了解一下蠔刀，常見的有這幾種，單邊開刃（紫色），雙邊開刃（灰色），較鈍角雙邊開刃（木色）
   
   個人更喜歡用紫色這種，尤其對於這次和大家分享的方式來說更加適合
   
   當然啦，如果不是常吃，沒必要自己買蠔刀，一般來說買蠔都會送蠔刀的

3. 大家先觀察一下這種生蠔，上面的蓋子比較平，下面的兜子像碗狀

4. 大家可以在撬蠔之前用刷子清理一下表面，如果像這類成熟的進口商品就完全沒必要清洗了，出口前就已經清理完畢了

5. 請注意刀尖指的這個位置，這裡是蠔蓋的連線軸，我們就要從個位置入手

6. 安全起見，首先找一塊厚實的軟布墊著，找到“轉軸”的縫隙

7. 建議第一次開蠔時還是將蠔放在桌上，用手壓住固定，熟練之後就沒關係啦。
   
   將蠔刀完全插入這個縫隙，你能感覺到蠔刀將殼的上下連線處割開了就對了

8. 可以輕微的轉動蠔刀，使連線處的縫隙擴大，但是此時請不要過多的移動蠔刀，防止將裡面的蠔肉割爛

9. 確認完全撬開後再進行以下步驟。將蠔刀緊貼著上面這個平殼向尾端移動

10. 此時可以看著蠔的裡面來做，目的是將蠔的閉殼肌完整的從上蓋上切下來

11. 將閉殼肌位置切下就可以了，此時生蠔肉已經完全脫離上蓋了

12. 看，還是很不錯的吧

13. 之後用刀觸碰一下蠔肉，如果發現它還在動就OK，如果完全不動甚至有臭味，就一定不能要了

14. 此時繼續用蠔刀沿著下殼的閉殼肌位置將下部的連線切開

15. 生蠔就處理好了，如果覺得生蠔中的海水太鹹不能接受，可以用清水稍作沖洗，然後就可以直接吃了
    
    個人還是比較喜歡直接把多餘的海水倒掉，不沖洗也不加檸檬汁直接吃的，殘餘海水的微鹹更能襯托出生蠔的鮮甜

16. 這裡還有一種有趣的吃法大家也可以嘗試一下，就是撬好一些生蠔放入高腳杯中，然後加入氣泡葡萄酒，是不是感覺更浪漫了呢

小貼士

1，如果打算生食，強烈建議選用符合生食標準的生蠔，即使是進口的大品牌也要選定靠譜的供應商，要在鮮活的條件下才可生食；

2，之後會為大家推薦更多生蠔的吃法，敬請關注