蔥燒金鯧魚 <302小廚房>

鯧魚也稱平魚，由於很少雜刺，所以是餐桌上常見的美味，特別適合老人小孩食用。

值得一提的是我們市場上常見的金鯧魚、銀鯧魚都是生長在近海區域的海魚（鯧科）。而我們常見的武昌魚是淡水魚（鯉科）。

這就是為什麼武昌魚刺那麼多！因為此鯧非彼昌！

用料  

蔥燒金鯧魚 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 金鯧魚去除內臟和背鰭的硬刺，用鹽塗抹全身

3. 之後加入白酒醃製15min

4. 醃製好後擦乾表面的水分

5. 鍋中加油，放入魚，中火將魚皮表面煎出小泡泡

6. 3-4min左右翻面，繼續煎

7. 盛出備用

8. 鍋中加入少許底油，稍微煎一下蔥段和薑片，上色之後加入洋蔥，快速翻炒一下即可

9. 將魚鋪在炒好的料頭上

10. 加入生抽及冰糖

11. 加入2碗清水燒開

12. 水沸騰後蓋上鍋蓋，中火燜10min

13. 之後將魚小心盛到盤子中，湯汁中加入水澱粉收汁

14. 像這樣冒泡泡的樣子就可以

15. 將芡汁淋到魚上即可享用

小貼士

1，金鯧魚根據大小選擇是否需要在身上劃出劃痕，小一些的就不需要劃，越大的越需要多劃幾刀方便入味；

2，煎魚的時候不要急於翻面，鯧魚皮比較堅韌比太容易破，也不用刮魚鱗；

3，由於烹飪時間短，味道全靠後期的芡汁提供，所以勾芡這個步驟一定不要少。