蔥姜炒花蟹 <302小廚房>

用這種方法可以製作任何品種的螃蟹，當然是肉越多的品種越好吃啦~~~

用料  

蔥姜炒花蟹 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 這次用的是藍花蟹，肉質鮮甜

3. 這裡要說的是，藍花蟹只有公的，因為母蟹的顏色並不是藍色

4. 螃蟹去掉腮，蟹殼去掉尖角剪掉邊緣去掉蟹心方便食用

5. 蟹鉗用刀拍裂方便食用且容易入味

6. 斬成大塊即可

7. 露出蟹肉的部分沾上幹澱粉，一是肉不容易散落下來，二是有澱粉的部分更容易吸收湯汁，更美味

8. 下面鍋底放稍多一點的油，把蟹過油
   
   當然這一步也不是必須的，可以直接炒，但是香味會弱一些

9. 可以分次放入，煎3min左右即可盛出

10. 我蟹鉗和蟹蓋是分別兩次煎的，蟹蓋煎1min就可以

11. 所有煎好後盛出備用

12. 鍋底先煸香薑片和蔥莖，之後再加入幹蔥頭爆香

13. 底料釋放香氣後放入螃蟹、幹豆豉 ，簡單翻炒兩下

14. 加入白酒、蠔油、生抽、白糖翻炒

15. 再加入小半碗清水燒開（水不要太多，之後要收幹水分）

16. 把蟹蓋擺入，蓋上鍋蓋大火燜3min

17. 注意水量，以剛好收汁為準

18. 3min後淋入少量水澱粉翻炒勾芡

19. 最後再加入蔥綠部分，翻炒兩下即可出鍋~~

20. 趁熱享用~~

小貼士

1，小蔥分為蔥綠和蔥莖兩部分使用，蔥綠一定要起鍋前再加入；

2，螃蟹過油這一步驟可以直接用炒的方式代替，後續時間需要有所增長。但是過油色澤更美且香氣更濃，還是比較推薦的。