臘腸煲仔飯（不沾鍋小奶鍋版）

春節在外旅遊，有個朋友圈的妹紙髮圈說想吃煲仔飯了，我說我也想，她說你自己做唄。好吧，手邊沒有可以做一人食量的小瓦煲，思前想後就用小奶鍋吧，大小合適。做之前十分忐忑，怕飯會夾生或糊掉。結果還不錯，試驗成功，只是鍋巴稍微有點厚。

用料  

臘腸煲仔飯（不沾鍋小奶鍋版）的做法  

1. 大米淘洗後清水浸泡一小時，上海青焯水，放入少許鹽和油煮熟撈起。

2. 姜一塊切成薑片和薑絲，蒜拍破，香蔥切蔥花；蠔油、蒸魚豉油、白糖、涼白開、香油攪拌均勻成汁；香腸提前煮熟切橢圓長片（我的香腸自己做的，沒有新增紅曲不好看，味道還是不錯的）

3. 不沾鍋小奶鍋用薑片塗抹裡層，底部和周圍都要塗抹到，然後用豬油均勻塗抹一遍。

4. 放入米和水，米和水的比例1：1．2（我這個水有點點多，燒了兩分鐘後倒出了一點水），倒入幾滴玉米油攪拌均勻。

5. 蓋上蓋子大火燒四分鐘，後轉小火燒兩分鐘，這時米飯七分熟的樣子

6. 開蓋碼入香腸片，打入一個雞蛋，撒上薑絲，再蓋上蓋大火衝兩分鐘，轉小火煨兩分鐘，米飯達到九分熟。

7. 開蓋，擺入上海青，淋上料汁。再蓋上蓋煨兩分鐘，關火，燜5分鐘。

小貼士

1⃣️用不沾鍋小奶鍋燜飯，水的多少經驗很重要，開始燜三分鐘後觀察米的程度，水多了可以倒點出來，用大火衝；水少了可以用筷子在水上多插些孔，再均勻灑些水。
2⃣️放米之前塗抹油防沾很重要
3⃣️料汁根據現有的材料調製，基本是淡淡的偏甜醬油味
4⃣️提前浸泡米十分重要，不可以省略。因為是用小奶鍋燜飯，所以提前浸泡1－2小時會在短時間內使米成熟而不怎麼糊底。