『乾貨』真·全麥粉的選擇

學習了一些全麥的知識，寫了一份歸納總結。如有錯誤歡迎指正。

後期會緩慢更新我自己買粉的心得（非廣告）。

以下內容摘自網路知識和食品相關專業人員的解答。

用料  

『乾貨』真·全麥粉的選擇的做法  

1. 先說科普知識：麥子分為大麥（用於釀造啤酒）和小麥。小麥按顏色分為白皮（胚乳含量高，出粉多，皮薄）和紅皮（與白相反）。白皮紅皮都分別有軟硬質之分。
   
   全麥的定義分兩種：既可以是“取整化零”（整顆研磨成粉末），又可以是“以零拼整”（不同批次不同原料小麥的零散部分，按與小麥自身結構相近的比例，配比成整體粉末）。
   
   
   ——劃重點分割線——
   全麥結構＝小麥胚芽2％（營養最為金貴）＋麩皮15％＋胚乳83％（也就是可以磨出麵粉粉末的部位）
   ——劃重點分割線——
   
   

2. 淘寶上好多品牌我看了，大多數是這樣的。。。。。。

3. .

4. 是不是全麥，不能僅以【有無麩皮】作為標準。
   
   而應該看最硬核的“配料表”。如無配料表，至少也該找那些有意識承諾自己的產品含有胚芽或能給出胚芽等成分具體佔比的商家。
   
   真正全麥粉＝胚乳＋麩皮＋胚芽（最有營養）
   
   很多市售全麥粉＝小麥粉（以胚乳為主，有些粉的成本比普通麵粉還低）＋麩皮。配料表裡經常這麼寫。
   
   看出差距了吧。後者為什麼沒有小麥胚芽呢？因為胚芽在麵粉製作過程中就被剔出去了，原因①胚芽發黃，影響麵粉的白色②胚芽含油脂較高，不易儲存，影響麵粉的儲存③胚芽營養價值高，精明的廠家會把它們集中起來，高價售賣。麵粉均價每斤5到10元，而胚芽均價每斤30元。

5. 最初挑選的時候，我也考慮過這個大牌。但是看到商品描述，我就蒙了。
   
   配料表第一位不是全麥，而是小麥粉加麩皮。雖然是法國原料進口，但是加上國內分裝。。。emmmmmm
   

6. 相比之下，這個牌子的配料表更單一，是小麥。而且硬質紅麥適合做高筋粉。
   
   從名稱來看，敢寫whole wheat的，應該不會差太多。
   
   無分裝，直接經銷。
   
   所以直覺上，我個人傾向於老美這牌子。

7. 我自己買的是國內一款，還沒到貨。使用後會來更新體驗。

8. 不過，也有這樣的說法，那麼就見仁見智了。

9. 其實有個兩全其美的辦法啊！
   
   買市售全麥粉（7元每斤）＋小麥胚芽粉（30元每斤，或者買衛生的生胚芽自己制熟）！這不就是既有粗糙的口感，又能保證營養的全麥粉了嗎？
   
   話說小麥胚芽真是貴呢😒
   

10. 還有個省錢的辦法！😂😂
    
    買小麥整顆顆粒，自己研磨成粉。
    
    但前提是小麥要乾淨衛生，無病菌黴菌。你很難確定買到的小麥有沒有微生物汙染，有沒有黃麴黴素，赫麴黴素等。自己研磨的粉末細目也不知道是什麼樣。目前還沒實踐過。

11. 關於黑麥（又名裸麥），黑小麥，這裡補充點知識。

12. 也就是說，黑麥rye是國外一個品種。
    
    而黑小麥＝國內用 黑麥＋小麥雜交生成。

13. 摘自使用者“機器燒愛銅鑼喵”的一篇各品牌全麥粉測評的文章

14. 出處同上。