泡發乾鮑魚

如果不是經常做，幹鮑數量可以多一點，做好放冷凍儲存。

用料  

泡發乾鮑魚的做法  

1. 25頭幹鮑，34只

2. 用一個乾淨無油的盒子裝純淨水，加入清洗乾淨的鮑魚

3. 加水蓋過幹鮑，蓋好蓋子放冰箱保鮮層
   星期六晚上泡

4. 泡發第三個晚上
   星期一晚上換水

5. 倒掉之前的水，重新換水。放冰箱保鮮層。

6. 泡發第四天晚上

7. 今晚是第5個晚上。按壓有豐富彈性，泡發時間看鮑魚大小跟泡發情況而定，中間還硬的話還要泡，每天一換水放冰箱。

8. 去掉鮑魚的嘴巴
   我太粗暴了🤣🤣

9. 輔助工具，三塊竹笪，兩雙竹筷子

10. 三層竹笪用竹筷子固定好然後鋪鍋底，用力按下去鋪好

11. 去掉嘴巴後清洗一遍

12. 加足夠的水，把鮑魚放下開始熬煮，清水煮

13. 我晚上9點半開始煲，現在打算煲3個小時。時間到熄火蓋好自然冷卻

14. （由泡發開始，算第六天）第二天早上小火再煮四小時

15. 燜煮兩次後的鮑魚。第六天晚上撈起來放冰箱。

16. 連鮑魚水也不放過，放冰箱，第二天用

17. 第七天中午。買好材料全部用來熬煮鮑魚的。

18. 肉類全部汆燙汆熟，加點料酒劈腥

19. 火腿泡一下清水，稍後上鍋汆燙

20. 把肉類煮熟

21. 倒入洗過的瑤柱

22. 姜拍鬆

23. 水開水煮五分鐘

24. 撈起過冷水洗乾淨

25. 火腿過冷水洗淨

26. 肉類分兩鍋炒香

27. 把肉煸香

28. 把豬腳雞肉排骨放入大鍋

29. 油➕冰糖炒糖色

30. 加入冰糖提鮮

31. 加入汆燙後的火腿

32. 加入小半碗米酒增香

33. 水開撇去浮末

34. 炒糖色

35. 加入糖色

36. 加入半支蠔油

37. 水開後慢火熬煮5～6個小時，然後熄火自然冷卻

38. 第八天繼續慢火熬煮5小時
    哎，我這個月的煤氣費啊😂
    熬煮三天，水不夠我有加水的，我隨意加了冷水🤣

39. 今天第九日，11月30日。我中午煮了四小時。晚上回家煮夜宵，撈起兩隻先試吃。現在碌鮑魚，小火收汁，耐心活啊，煮稍微濃稠再勾芡

40. 一定要試鹹淡味，調到合適為止。我用藕粉勾芡，選自己喜歡的濃稠度

41. 準備裝盤

42. 開吃啦

43. 切下去有吸刀的感覺☺️

44. 其實有6cm長，拍照拍不出來

45. 老公吃鮑魚，我來舔盤

46. 拿面來撈汁，那個汁完勝鮑魚😂😂