清明果（艾果）

清明果一直以來都是長輩做好，吃現成的，從沒想過自己也能順手捏來，朋友賜一袋新鮮艾草，並親自出馬授予傳統做法祕訣，分享給大家！

用料  

清明果（艾果）的做法  

1. 準備做餡兒食材：春筍、五花肉、鹽滷豆腐、幹辣椒、雪菜、蒜、蔥，喜歡香菇的可以加入。

2. 我用的是包裝雪菜，自己做的就更好了。

3. 把所有制作餡兒的食材都切成丁，儘量碎一點。

4. 蔥可以多一點

5. 油鍋加熱後，先放入蒜泥爆香，加入五花肉和幹辣椒，翻炒至肉變色，加2勺料酒。

6. 放入筍丁、雪菜翻炒一會

7. 加入鹽滷豆腐翻炒，炒至菜六七分熟，加入兩勺蠔油。

8. 關火，加入蔥拌勻。另起鍋，把適量油燒熱後淋在餡兒上拌均勻，這一步很重要，淋過油的餡兒吃起來不會太乾。炒完餡，一定要晾涼再包，可以放冰箱冷藏一會。

9. 開始處理艾草，先去除雜質，洗乾淨備用。（這裡的艾草不是一次用完的，我多做了一些，一次用不完，冰箱冷凍，隨時可以拿出來製作。）

10. 水燒開，放入5克小蘇打（為了保持艾草的綠色）加入艾草，先煮2分鐘左右，不用翻炒。把艾草整個翻面，繼續煮兩分鐘。（如果艾草比較多就要多煮幾次）

11. 漏勺取出煮好的艾草放冷水冷卻。

12. 擰乾水分，雙手合起來一個球的大小，單個球在250克左右。這次的粉量配一個球就夠了，其他的放冰箱冷凍，以後可以用。

13. 把一個球切碎，儘量碎一點，重新放入剛才的鍋裡煮熟煮爛，大概要煮十幾分鍾。

14. 漏勺控幹水分，不用擠壓，漏勺來回晃動，不滴水就可以（一定不能太多水），把自帶水分的艾草泥直接放入梗米和糯米的混合米粉中，快速的把粉和艾草泥混在一起揉麵團，這時會有點燙，要利用這個溫度快速形成麵糰，等到輕輕的揉不再粘手，就不要往裡面揉入米粉了（多餘的麵粉倒出，因為水量不同，麵粉要根據需要適量控制，多去少補，不一定完全按照配比）麵糰不要太硬，稍微軟一點，如果太乾太硬，會乾裂，可以加一點煮過艾草的水，把麵糰揉光滑就可以了。

15. 取一個40克左右的小團，大面團用溼毛巾或保鮮膜蓋好，以免乾裂。接下來請看視訊。

16. 準備一點食用油，在壓平面團時，抹點食用油防止粘手。

17. 麵皮儘量薄一點，中間厚2毫米左右，邊沿1毫米的厚度。用手壓或轉圈捏的方法把麵皮捏薄。

18. 加入餡，把麵皮沿邊捏住。

19. 儘量把邊沿捏薄一點。

20. 大拇指和食指做“比心”動作，捏出辮子狀，這個要捏好看，得多加練習，剛開始不好看很正常。

21. 一個做好了，直接放蒸鍋，最好墊一張紗布或蒸墊。我用的是烘焙油紙，戳了幾個洞。

22. 放的時候，不要挨著。

23. 蒸鍋水燒開後，上鍋蒸15分鐘，悶1分鐘出鍋，現做的一口氣能吃好幾個。