清明果（艾米果）

艾米果是我家鄉的特色美食，小時候每年清明前後家家戶戶都會做來吃，現在大家都住樓房，做起來不是那麼方便了，不過條件困難還是抵擋不住美食的誘惑啊。記錄一下，希望這個傳統美食能繼續傳下去。

用料  

清明果（艾米果）的做法  

1. 艾草的處理：艾擇掉根和黃葉，洗乾淨待用。鍋裡燒開水，放適量食用鹼，將艾燙熟，撈起來過涼水，然後用紗布包好擰乾水。用刀將煮熟的艾剁碎，或用料理機絞碎。

2. 米漿的準備：大米提前一天洗乾淨泡好，瀝乾水分，用破壁機打成米漿（適量大米加水），家裡有磨可以用磨推，儘量弄細一點，打好的米漿加入少許鹽。燃燒乾柚子皮，待完全燃燒後把灰加入一碗清水中，浸泡一會兒之後待沉澱下來把上層水倒進米漿內，下層的雜質棄之不用。（柚子皮也可以改為加少許食用鹼，但是口味略有不同）

3. 餡料的準備：醃菜洗乾淨，抓幹水分待用。香乾，冬筍，菜頭，韭菜，臘肉切丁。鍋裡放適量油，將香乾煸炒熟盛出，然後小火將臘肉或香腸煸炒出香味，剷出，煸出的油留在鍋內，放入醃菜炒制，然後加入冬筍、菜頭，炒熟後倒入其他食材，加幹辣椒，翻炒均勻，調味。

4. 製作麵糰的方法：大鍋放適量油，放入切碎的艾草慢慢炒香，然後加入米漿，繼續炒，凝固後即刻轉為中小火炒，如果粘鍋了就在鍋四周淋一圈油。直到炒到用筷子插入麵糰內，拔出來筷子乾淨沒有生面糊就可以了，不加艾草就是純白色的米果。

5. 這是已經炒好的麵糰，從漿狀到這樣不粘手的狀態，還是很辛苦的。

6. 麵糰炒好後拿出來，稍稍晾涼一點用手繼續揉，揉制光滑。（如果粘手可以抹點油或者用點手粉。）麵糰分成適當的大小，揉成圓形，用盤子過其他平面按壓成麵皮（擀麵杖會黏，不好操作），包入之前炒好的餡料。

7. 捏出漂亮的褶子，如果不會，也可以用包蒸餃的方法。

8. 包好的艾米果可以直接吃了（前提是餡料和麵團確保做熟），也可以上鍋蒸十到十五分鐘。短時間內吃不完的放冰箱冷凍，吃時再蒸。不管冷藏還是冷凍都注意用袋子密封，防止水分流失表皮乾裂。

小貼士

步驟圖有一部分是借用的一個鄰居的，她家的挺正宗的，也會做來賣，想吃的可以找我要聯絡方式。