紅酒牛腩

在偵探社年會活動抽獎抽到兩隻紅酒後…

用料  

紅酒牛腩的做法  

1. 紅酒牛腩（第三次實驗）
   材料：
   必要材料：
   1、精選牛腩（無需醃製）
   2、紅酒（我用的超市普通紅酒，有網友推薦勃良第紅酒）
   3、土豆
   4、蘑菇
   5、紅蘿蔔
   6、黃油
   7、現磨黑胡椒（可用非現磨代替）
   8、醬油（釀造醬油，氨基酸態氮含量不小於1）
   
   可選材料：
   1、芹菜
   2、洋蔥
   3、白胡椒
   4、橄欖油
   5、老抽
   6、生粉
   7、不粘鍋，普通的鍋、不鏽鋼煲（不鏽鋼煲的做法這裡不寫）
   
   操作步驟：（此處省略打荷）
   準備一隻鍋
   1、黃油+熟土豆塊炒香（根據個人口味，略炒或者煎至略焦均可），然後加入黑胡椒 炒均勻，盛起備用。*此步驟注意不要把土豆炒得過熟，等會還要煮會融
   2、接1，鍋不用洗，放橄欖油炒香洋蔥，加入牛腩塊，炒至牛腩表皮變色。
   3、接2，如果需要牛腩呈現較深顏色，此時可加入少量老抽快速翻炒使牛腩上色，注 意，少量老抽就是在能上色的前提下，不能有多餘的老抽在鍋底以免影響味道和其他 食物的顏色（沒有上色需要跳過步驟3）
   4、加入一定量紅酒（量：全部牛腩均能吸入一點紅酒，這樣牛腩才會散發一點紅酒的 香），翻炒讓牛腩吸收即可
   5、加入胡蘿蔔+剛才的土豆，快速翻動均勻後，加入適量的水（水量：在悶軟熟牛腩 的時候剩下恰好的水分）
   6、中大火，燜煮約8-10分鐘（中間可翻動兩次讓牛腩吸收）
   7、中間環節：試味，根據湯汁味道加入小量醬油，翻動，再試味，讓鹹度和紅酒的香 味大致符合口味（可補充紅酒）符合口味。根據牛肉酥味加入白胡椒，根據牛腩軟度 調解火候
   8、加入蘑菇，翻動均勻（考慮到一些喜歡中式菜的朋友，後期我會嘗試加入腐竹等任 何按個人喜好的配菜試試），此時可根據口味加入適量芹菜段（經測試芹菜太多會奪 取此菜式的味道）
   9、繼續燜煮至到湯汁濃稠，牛腩軟熟
   10、小火，試味，調整醬油，紅酒，白胡椒（亡羊補牢），上碟。