外酥裡嫩的東北老式鍋包肉

鍋包肉是東北這邊有名的一道菜，鍋包肉色澤金黃，吃起來口感酸甜酥脆，大人小孩都特別的喜歡吃。

用料  

外酥裡嫩的東北老式鍋包肉的做法  

1. 首先準備好所需要的食材並清洗乾淨

2. 胡蘿蔔和生薑去皮切細絲，蔥白切絲，大蒜切片，香菜切段備用

3. 豬裡脊肉切成厚約0.5釐米的片，用刀背輕輕2下，加入半大勺料酒

4. 1大勺生抽醬油，抓勻醃製20分鐘左右

5. 取適量紅薯澱粉放入碗中，加適量清水調勻，沉澱一會後把上面的清水倒出

6. 將泡好的紅薯澱粉倒入裡脊肉中抓勻，如果覺得乾的話，可以撒少許清水，讓肉片可以掛住麵糊，再倒入1大勺食用油再次抓勻

7. 鍋中倒入適量大豆油，油溫達到6成熱的時候，一片片的下入肉片，炸到肉片定型後控油撈出

8. 油溫再次升溫到6-7成熱的時候，下入肉片，復炸1分鐘左右後撈出，之後再次復炸1分鐘左右後撈出控油備用

9. 調一個糖醋汁：碗中加入3大勺半白醋，3大勺半的白糖，再加入2小勺香油，2小勺食鹽，兌入少許水澱粉後調勻

10. 鍋中留少許底油，下入蒜片和胡蘿蔔翻炒入味，下入鍋包肉炒勻

11. 倒入調好的糖醋汁，翻炒均勻，臨出鍋的時候放入蔥絲和香菜梗

小貼士

裡脊肉再炸的時候等到澱粉定型後再翻動，否則很容易粘連；
大勺容量為15毫升，小勺容量為1.25毫升；