用料
牛肉 | 350克 |
醬香乾/豆乾 | 厚2塊,薄4-5塊 |
香蔥 | 7-8根 |
五香粉 | 1小勺 |
蠔油 | 2小勺 |
澱粉 | 2小勺 |
糖 | 2小克 |
生抽 | 1中勺 |
老抽 | 1中勺 |
食用油 | 3中勺 |
軟鮮嫩滑彈 簡單又美味|小蔥香乾炒牛肉絲的做法
牛肉切絲。一般牛肉絲都是橫對紋路切,這次肉絲順著紋路切,一來這次選的部位是眼肉,後續又有醃製,肉不會老,二來熟了之後肉絲依然是根根分明,比較漂亮。
放入2小勺糖,1中勺生抽,1小勺五香粉,1小勺蠔油,2小勺澱粉,1中勺食用油,均勻抓拌按摩,使得調料完全混合,鋪上保鮮膜放入冷藏室待用。
香乾切絲,香蔥切末,備用。這次香蔥備少了,喜歡的可以再多加,最後絕對點睛哦~
中高火熱鍋,倒入冷油2中勺,下牛肉絲煸炒至9分熟,全部連油一起倒回碗裡。醃牛肉的時候也放了油,所以這時候鍋裡油不需要多。
撇出牛肉裡的油倒回鍋中,同時將燃氣灶轉為中小火。
倒入豆乾,翻炒幾下,轉小火,加入1中勺老抽,1小勺蠔油,繼續翻炒讓豆乾入味,然後再燜1-2分鐘。豆乾不斷需要特別小心翻拌,當然能顛鍋就更方便些。
轉中火,倒入牛肉絲,加20ml水,翻炒1-2分鐘,這時候牛肉絲裡的少量澱粉會讓他們慢慢收汁,味道也會更加濃郁。
出鍋前記得撒上蔥花哦~
豆乾推薦旭洋的這款醬香乾,嫩嫩香香的,切絲也方便,燒青椒/鐵板香乾也是很吸汁很夠味~