餡兒大皮薄超軟餡餅韭菜盒子

用料  

餡兒大皮薄超軟餡餅韭菜盒子的做法  

1. 要想餡兒餅軟最關鍵步驟是調面，本方調面只用筷子不用手。當時急著去接孩子就沒照照片。先稱好麵粉和酵母混勻再邊加水邊攪拌，水要儘量成細水流狀一點點加入，等所有面粉都溼潤了，即沒有乾粉就停止加水，然後用4根筷子超一個方向攪，直到麵糰光滑，這時所有粘在盆上的面都會自動被面團帶走，面盆是乾淨的。

2. 麵糰光滑後蓋保鮮膜常溫醒發一小時左右，就算髮不起來也沒關係。我是調好面放冰箱出去將近2小時才回家，回家面沒發好就做了。

3. 調餡兒：雞蛋打進熱油鍋裡用筷子炒成碎丁。

4. 韭菜切碎裝盆，先放點食用油拌勻預防加鹽後出水。再加入其它調味料和雞蛋碎調成自己喜歡的口味。

5. 把步驟2的麵糰用筷子挑到放了乾麵粉的案板上搓成長條切成小劑子。

6. 把小劑子用手壓成圓餅，扯成圓餅也行。

7. 像包大包子一樣把餡兒包進去，收口處把多餘的面揪掉。

8. 電餅鐺預熱加油，稍微多放點油。油熱後放餅，先是把收口那一面朝下，放到電餅鐺之後用手輕輕按壓至麵皮非常薄的狀態。煎到兩面金黃出鍋享用。