團圓海鮮麵

團圓海鮮面,海鮮尊享至尊盛宴,乾了這碗面,來年一整年都順順利利圓圓滿滿

用料  

團圓海鮮麵的做法  

1. 配料: 即食海蔘兩根.鮮蝦3只,白蛤1兩,魷魚1兩.面3兩.
   湯頭部分:雜骨3斤(雞,牛,豬骨皆可,帶肉骨),火腿(雲腿)1兩,蔥一根,胡蘿蔔若干.
   姜若干,油5克,,鹽少許,胡椒粉少許.
   
   海鮮麵最重要的是湯頭，所以先來熬高湯，高湯做的澆頭可以使海鮮麵更鮮美。使用骨頭熬湯是高湯最為常用的方法。準備3斤骨頭，雞骨，牛骨，豬骨都可以，將骨頭洗淨。

2. 將所有骨頭放入大鍋中，倒入兩倍清水開始熬煮，這一輪高湯可以不用放任何調料。

3. 文火熬煮四小時，直至湯頭呈現奶白色。

4. 將高湯過濾出來，骨頭丟棄不用。

5. 第二輪高湯加大蔥，胡蘿蔔和雲腿。

6. 將配料放入鍋中，使高湯吸收蔬菜的甘甜，雲腿的香味。

7. 加入適量的鹽和胡椒粉調味，隨後文火熬煮高湯1小時。

8. 隨後將所有配料撈出丟棄不用。

9. 將高湯用細紗布過濾兩次，將湯中的雜質的全部過濾掉，高湯就製作好了。

10. 準備海鮮麵的澆頭配料，將所有海鮮清洗乾淨，魷魚清洗乾淨後切為魷魚圈。

11. 白蛤容易殘留沙子，所以單獨將白蛤入清水煮熟。

12. 將白蛤撈出備用。

13. 鍋中放入油，加入蔥姜炒香。

14. 放入蝦煸炒片刻。

15. 放入魷魚圈煸炒片刻。

16. 放入高湯熬煮至蝦及魷魚熟。

17. 最後放入海蔘，熬煮三分鐘左右。

18. 將海鮮盛出來備用，其餘的蔥段和姜丟棄不用。

19. 起鍋煮麵條，這個步驟可以和煸炒海鮮步驟同時進行。

20. 煮好後放入大碗中。

21. 碗中加入高湯。

22. 在麵條上澆上步驟18中做好的各種海鮮澆頭，海鮮麵就完成了。

23. 完成了