小團圓麵包

做蛋黃酥實在是太麻煩了，但又想吃帶鹹蛋黃的點心，怎麼辦呢？

👉🏻嘿嘿~那就把餅皮換成麵包皮吧，豆沙餡是現成的，鴨蛋黃直接磕出來包進去就行，簡直是太方便了~(原創意參考不藏私麵包匠人哦)

✔️而且相對於油糖含量高的酥皮，清爽的麵包體與豆沙和鹹蛋黃的搭配，味道堪稱完美，一口咬下去，鬆軟的麵包體和細膩的豆沙餡，還有沙沙的鹹蛋黃，帶來的口感實在是太滿足了！！

✔️本次用的機器是：美的燃卡™料理爐PG27E0W，能蒸，能烤，還能微波。
原本以為這類爐子烤麵包不行呢，沒想到，實驗下來，烤制的顏色還蠻好看噠。
還附帶發酵功能/燒烤/解凍，手機連線wifi，開啟美的美居APP還能檢視食譜，一鍵烹飪，真是越來越智慧化了，這兩天一直都在玩這個料理爐，微蒸烤實用性超強哦，還不佔地兒，日常家用完全足夠了！


乾酵母：鮮酵母＝1:3（注意換算噢）

用料  

小團圓麵包的做法  

1. 先準備好製作中種的材料。

2. 把酵母和糖放入常溫水裡融化開，再將酵母水倒入麵粉中，廚師機低速揉3分鐘。常溫發酵至2倍大，參考溫度:28℃，時間40~60分鐘。
   但是不能發過度了，不然麵包體會失去彈性，不挺拔了，麵糰撥開，內部呈蜂窩狀。
   
   這個中種是偏溼的，待會揉進主麵糰就好了，如果新手怕掌握不好，那可以把中種裡的水，預留15克，等後期打面的時候再根據實際情況新增！！

3. 準備好主麵糰材料。

4. 揉麵步驟:（家用廚師機參考）
   1:中種➕鮮酵母➕糖➕雞蛋➕高筋粉低速揉成團。
   2:再轉中速揉2分鐘後➕鹽繼續揉。
   3:揉至麵糰稍細膩，扯開有厚膜的狀態加入軟化的黃油，低速讓黃油徹底吸收，再轉高速。

5. 高速揉到能扯出薄膜的狀態//做小餐包，揉至9分筋差不多，這樣做出來的麵包體，更立挺一些。
   面溫控制在24-26度之間。
   夏季務必綁冰袋揉麵哦，控制面溫

6. 將揉好的面，滾圓蓋保鮮膜，常溫鬆弛30分鐘。
   🔺重點:鬆弛時間不是固定的，需要判斷狀態，看體積有略微脹大，手指輕觸，能感覺到空氣感。

7. 鬆弛好的麵糰，不用排氣，直接分割，均分7份，每一份約65克左右噢。

8. 滾圓~

9. 蓋保鮮膜常溫鬆弛15分鐘。

10. 將生鹹鴨蛋黃磕出，去除蛋清和白膜，留下蛋黃備用。
    再取30克豆沙餡，先團成球，再按扁，放上鹹鴨蛋黃，包起來。
    生的包進去，不用提前烤熟的噢

11. 鬆弛好的麵糰，擀成中間厚，兩邊薄的圓形。

12. 翻面，將蛋黃豆沙餡包進去。

13. 左手拇指按住餡，邊旋轉，右手邊往上推，收口捏緊。

14. 包法小視訊參考

15. 依次包好擺入烤盤（我用的自己的烤盤，如果用烤箱自帶的烤盤，記得墊油紙防粘噢）。
    
    進行最後一次發酵，我是用發酵箱發酵的（參考資料：溫度:33度／溼度:85%／時間:約30分鐘左右），麵糰最終狀態是原體積的2倍大就對了。如果沒有發酵箱的，可以用烤箱自帶的發酵功能，放一碗30度左右的溫水在麵糰旁邊或者底部增加溼度，同時最好有溫溼度計來測量實際溫度。
    
    注:受室內氣溫影響，麵糰整形好的面溫不同，發酵時間也有所不同，請務必勤觀察麵糰狀態噢。

16. 發酵好的麵糰上，表面噴水，粘白芝麻裝飾。
    
    我這臺烤箱是：美的燃卡™料理爐PG27E0W，設定烘焙功能，調至180度，烤一盤，大概用了28分鐘。
    
    ✔️其他烤箱參考溫度
    下火180度，上火195度，烤18分鐘左右。
    ⚠️⚠️⚠️每個人烤箱不同，最後幾分鐘記得檢視狀態！！
    
    發酵位置變窄了，我在縫隙處放了油紙，怕粘在一起，嘿嘿。
    把美的自帶的烤網架子放進去，然後把烤盤放在烤網架子上噢。
    ⚠️⚠️⚠️注意！！注意！！每個人的烤箱不同，所以烤溫和時間只是參考，請根據自己烤箱，調節，按照您平時烤餐包的溫度時間即可。

17. 哇~麵包出爐咯。
    這個顏色漂亮吧~上色很均勻哦，漂亮的棕紅色。

18. 出爐後趁熱刷一層椰子油，表面油亮亮的更誘人噢

19. 用美的燃卡料理爐PG27E0W烤了一次麵包，感覺到它的好用後，趕緊連線了wifi，解鎖更多食譜玩法。

20. 因為造型可愛，忍不住再補充一個餡料：奶香椰蓉餡，與蛋黃也很搭哦，深受小盆友的喜愛。

21. 椰蓉餡：
    椰蓉 63克
    砂糖 41克
    黃油 36克
    全蛋液 46克
    全脂奶粉 15克
    吉士粉 10克
    
    以上材料混合均勻後，冰箱冷藏後再整形，不然不好操作哦。
    
    （吉士粉可以增色，提升奶味，沒有可以把吉士粉全部用奶粉代替，也就是說，沒有吉士粉，全脂奶粉要放25克。）

22. 週末宅在家，烤一爐香噴噴的麵包與家人分享，實在是太幸福啦。

小貼士

1:乾酵母:鮮酵母=1:3(注意換算噢)
2:鹹鴨蛋黃不用提前烘烤，直接包生的即可，是可以熟的。
3:麵糰中的含水量可以根據麵粉的吸水性調節，但不建議減少太多哦，不然麵包體會發幹。

這個水量是正常水量。
打好的面也不粘手的。

如果你的麵糰粘手，原因可能是:
1  麵粉吸水性差
2 發酵溼度大，或者發酵不足
3  打好的面溫高
4  整形的時候，撒手粉，不要怕撒粉，薄薄的粉利於整形，不會破壞組織的。

如果實在怕掌握不好，中種裡預留出15克左右的水，等打主麵糰的時候，再根據實際情況調節

其他詳細操作小技巧，我都寫在步驟裡了，如果有不懂的可以留言交流噢。
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