紅糖饅頭～二發開花

發酵時間、醒發時間都是基於室溫是28℃左右的情況下記錄的，室溫相差太多時，時間也需要自行調整的。

用料  

紅糖饅頭～二發開花的做法  

1. 紅糖和常溫水先放，至紅糖化至無大顆粒就行，然後放入麵粉、酵母，選擇麵包機和麵程式10分鐘。

2. 取出麵糰，揉入紅棗、每日堅果、熟黑芝麻。
   
   也可以在和麵程式3分鐘後就倒入紅棗、堅果、芝麻，就不用中途取出麵糰。

3. 放回麵包機中，選擇“發酵”程式35分鐘（現在室溫28℃左右），就發到了2倍多。
   
   等待的時候可以往蒸鍋裡裝水。
   蒸籠裡放好油紙（蒸籠不放在蒸鍋上）。

4. 手指沾麵粉在麵糰中間戳洞，沒有回縮，沒有塌陷，就可以了。
   
   選擇和麵程式2～3分鐘（麵包機桶四壁就光滑了，不用手去扒拉得黏糊糊的，同時也略排氣了），然後取出。

5. 麵糰三等分，每份用力揉搓20～30下排氣，再搓長至24cm左右，然後在麵糰表面抹上面粉。

6. 三份都搓長、抹粉後，呈品字形疊放後，直接揪成8個劑子。
   
   揪的時候朝上的一端，揪完後依然朝上放在蒸籠裡的油紙上。
   
   揪完後面團立好就行，不要再整形了。

7. 左邊是兩頭的麵糰，所以不是斷面朝上。
   
   全部揪完就蓋好蓋子，醒發10分鐘後，開火燒蒸鍋裡的水，約5分鐘後水沸騰（這時候麵糰醒發了15分鐘，狀態正好，輕壓回彈快）。
   
   把蒸籠放到蒸鍋上，保持大火蒸15分鐘，然後關火不開蓋燜3～5分鐘。

8. 
   我是晚上11點蒸完的，晾至微溫後把饅頭裝入了保鮮袋，第二天早上吃涼的，發現口感勁道，比較喜歡，熱的則口感綿軟些。