春天花會開～開花紅糖饅頭

春天花都開了，饅頭也要開花🌸

方子來自二狗媽媽，她的方子成功率很高，從沒讓我失望過

用料  

春天花會開～開花紅糖饅頭的做法  

1. 100g水倒入盆中。

2. 倒入3g耐高糖酵母。

3. 攪勻

4. 酵母水中倒入200g麵粉。

5. 攪成絮狀

6. 和成光滑麵糰，蓋好，室溫發酵3-5小時（太粘手了，攪成絮狀後，我把麵糰放麵包機裡和麵了）

7. 發酵好的老面。我是前一天晚上和好的老麵糰，蓋好，室溫發酵一宿，第二天早上老麵糰就發酵好了。

8. 發酵好的老麵糰滿滿的蜂窩。

9. 100g紅糖放碗中

10. 紅糖碗中倒入40g滾燙的開水，攪勻，晾10分鐘至溫熱。

11. 將紅糖水倒入裝老面的盆中。

12. 倒入130g麵粉。

13. 加入無鋁泡打粉6g（此步不能省略，不然饅頭不開花）

14. 70g大棗洗淨切小塊，放進麵粉盆中（我提前洗好的大棗，想切碎了放進面裡，結果忘了😣）

15. 刮刀把散麵粉攪拌混合

16. 太黏手了，我又把混合麵糰放麵包機了，攪勻和成麵糰。麵糰軟黏，不要再加面了。

17. 案板上撒些麵粉，將麵糰搓長。

18. 用手揪下來一塊。

19. 揪下來的麵糰毛口朝上。

20. 蒸鍋放涼水，蒸鍋蓋簾上（放上油紙）噴上油或抹上油。

21. 把揪好的麵糰放在抹好油的蓋簾上，蓋鍋蓋，靜置10分鐘。

22. 大火燒開轉中火12分鐘，關火燜5分鐘再出鍋。

23. 開花的紅糖饅頭色香味俱全，非常完美。

24. 口感筋道，超級好吃。

小貼士

可以用低筋粉等量替換中筋麵粉，低筋麵粉做出的開花饅頭口感鬆軟，中筋粉做出的口感筋道有韌勁。
紅糖+開水 可以用白糖+牛奶等量替換，那樣就是香甜的奶香了。