配方可做成3只小豬佩奇,2只小羊蘇西,1朵小紅花
用料
中筋麵粉 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 15克 |
玉米油 | 3克 |
紅曲粉 | 適量 |
黑色色素筆 | 1支 |
黑色色素筆 | 1支 |
卡通饅頭(小豬佩奇&小羊蘇西)的做法
將除了紅曲粉以外的所有材料混合,揉成一個光滑的麵糰,然後分出55克白麵團,分出100克加入少許紅曲粉揉成粉色,再分出40克揉成稍深一點的紅色
先準備小豬佩奇的造型,將粉色的麵糰分成3份25克的小麵糰
取一份粉色麵糰排氣揉成橢圓形,稍微壓扁
用剪刀剪成圖片的造型
剪出來的麵糰約2克,分成兩份各1克的小麵糰,排氣後,揉成小水滴的形狀
放在麵糰的上端,做成耳朵的樣子,再揪出一點點小麵糰(約0.2克),揉圓壓扁,裝飾在鼻子的位置,依次完成其餘兩份粉色麵糰的操作
然後將紅色麵糰分成3份10克的小麵糰
充分排氣後,揉成水滴的形狀
放在頭部的下方,用牛奶輔助粘合,組裝起來,依次完成其餘兩份麵糰的身體部分
接下來準備小羊蘇西的造型,將白色麵糰分成2份23克的小麵糰
充分排氣後,分別將兩份麵糰揉成水滴形狀
接下來準備耳朵的部分,將白色麵糰分成4份1克的小麵糰
排氣後揉圓搓長,做成耳朵的樣子
將粉色麵糰分出2份10克的小麵糰,排氣揉成水滴狀
放在白色麵糰下端,用牛奶輔助粘合,組裝起來
最後,將白色麵糰排氣擀平,用裱花嘴壓出10個小圓片
將白色圓片裝飾在頭部,做成眼睛的樣子,取少許深紅色麵糰,排氣擀平後,壓出稍大一點的圓片,做成腮紅的樣子,然後將做好的麵糰放在3釐米高的溫水處,發酵至輕按可緩慢回彈的狀態,中小火蒸18分鐘,關火後燜5分鐘再揭蓋
同樣將白色圓片裝飾在頭部,做成眼睛的樣子,取少許粉紅色麵糰,排氣擀平後,壓出稍大一點的圓片,做成腮紅的樣子,所有的造型做好後,麵糰仍有剩餘,為了不浪費,我做成了小紅花的造型,然後將做好的麵糰放在3釐米高的溫水處,發酵至輕按可緩慢回彈的狀態,中小火蒸18分鐘,關火後燜5分鐘再揭蓋
出鍋後,用黑色色素筆描出眼線和鼻孔,用紅色色素筆畫出嘴巴,小豬佩奇和小羊蘇西饅頭,便做好啦
小貼士
【小豬佩奇饅頭重量】
頭部:23克
身體:10克
耳朵:1克/個(共2個,需2克)
眼睛:0.2克/個(共2個,需2克)
腮紅:0.3克
注意要點:
1、整形時,每個麵糰都要充分排氣揉光滑,再進行下一步,因為在整形的同時,麵糰也在發酵,發酵會使麵糰內部產生很多小氣孔,所以要充分擠壓或揉搓,將氣孔排出去,最後出來的成品,表面才會光滑,沒充分排氣的麵糰,蒸出來的成品會有小氣泡或凹凸不平
2、操作的過程也要隨時加蓋保鮮膜,防止風乾