姜蔥香燜小魷魚(帶籽魷魚仔)

天氣冷，待在家。連吃了幾頓火鍋，換個口味。帶籽的魷魚仔，燜香後，滿足了口腔對味覺的追求，魷魚籽所含的蛋白油脂，又能增加熱量，飽感滿滿。

用料  

姜蔥香燜小魷魚(帶籽魷魚仔)的做法  

1. 小魷魚用水稍沖洗淨，瀝乾。(黑色的是魷魚天生斑，不是髒東西，不用刮)

2. 姜蒜拍開切碎，蔥白切成1cm，青蔥留用。

3. 平底鍋燒熱，倒入足量花生油。(香燜需要極高油溫，我選擇鑄鐵平底鍋。如果用帶塗層的平底鍋烹製，油溫超過250度時可能會釋出致癌物質，請檢視鍋的說明書)

4. 油燒至極高溫時，倒入姜蔥蒜，迅速煸香。

5. 倒入小魷魚，攤平使其貼住鍋底，加蓋20-30秒燜燒。

6. 蠔油2匙，醬油2-3匙，鹽1勺，糖1勺，加半碗水，拌勻。準備調味。

7. 開蓋，將醬汁澆入鍋中，翻炒均勻後再加蓋10-15秒。

8. 熄火，開蓋。灑上青蔥段，稍翻炒。裝碟上桌。

9. 咬一口～哇！！！倒酒！

小貼士

油量足與油溫高是這道菜的關鍵！