牛肉餃子（活面+萬能蘸料）

用料  

牛肉餃子（活面+萬能蘸料）的做法  

1. 取小碗，花椒用熱水泡20分鐘，備用；

2. 切碎或攪碎牛肉；

3. 牛肉餡里加入少許料酒，用筷子順一個方向攪拌，再打入一個雞蛋、少許五香粉，慢慢分幾次加入花椒水，每次充分攪拌均勻。記住，都是順一個方向攪拌；

4. 加入蔥薑末、鹽、生抽、老抽、食用油順一個方向攪拌均勻，最後加入香油順一個方向攪拌；筷子插入餡裡可直立即可；

5. 一般情況下活的餃子皮硬一點，比例是500克的麵粉，240-250克的水，不可超過250克，冬天可用溫水。

6. 500克的麵粉、240克的水，少量多次的新增水，攪拌成絮狀的時候，用手揉成一個較光滑的麵糰；

7. 蓋上保鮮膜，醒發30分鐘；

8. 醒發30分鐘後繼續揉麵，將面揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發10分鐘；

9. 取量，搓成長條；

10. 切成等量劑子；

11. 壓扁

12. 擀圓擀平；

13. 隨意包成你喜歡的形狀即可。

14. 萬能蘸料：
    將小米椒、青椒、芝麻、蒜蓉、辣椒、花椒、蔥花依次放入碗裡，淋上一勺滾油，加生抽、陳醋、耗油、白糖、香菜攪拌均勻即可。
    

小貼士

注意：
1、一個方向攪拌餡料，筋道入味；
2、餡里加入油，鎖水分提香；
3、反覆醒發，讓面更筋道；當然也可以加入雞蛋、3克鹽，總和別超過250的量；