驢肉蒸餃（調製肉餡的方法適合各種肉餡）

俗話說～
天上龍肉,地上驢肉～

第一次吃驢肉蒸餃～
是閨蜜母親做的驢肉蒸餃～
我和孩子都念念不忘～

寫在前面：
肉餡的調製方法～
適合各種肉餡的調製～

用料  

驢肉蒸餃（調製肉餡的方法適合各種肉餡）的做法  

1. 和麵，麵粉用開水燙一半，然後加入適量清水，和成軟硬適中的麵糰～
   
   我為了讓家人吃點粗糧，加了點玉米面。玉米麵用開水燙至稀糊狀加入麵粉，加入適量清水，把麵糰和成軟硬適中的麵糰～
   
   醒30分鐘～

2. 驢肉洗淨，剁餡，不用剁的太細，可以剁成顆粒感的餡～
   取一個碗，把調料1倒入碗中拌均，分次加入肉餡中攪拌～
   將調料2倒入碗中拌勻，將蔥花和調料2倒入肉餡中攪拌均勻～
   攪拌均勻後放入冰箱冷藏2個小時後取出，冷藏後的肉餡會變得緊實些～

3. 加入洋蔥碎（或者白菜碎）拌勻～

4. 包蒸餃～
   包好上鍋蒸，水開15分鐘即可出鍋～

5. 出鍋了～

小貼士

1.加入澱粉的主要原因為：驢肉較瘦，想吃出嫩滑的口感可以加點澱粉，不喜歡可以不加。
日常做餡時，每500克豬肉、羊肉、牛肉餡澱粉最多加入15克，雞肉可以加入25克。
2.製作其他肉餡，肉的肥瘦比例為3、7的，用水量為150克，牛肉餡加水250克，肉太瘦的話，需要多加水50克。
3.蔥油的製作：蔥和植物油的比例為1：2，蔥切成蔥末，鍋里加入一半的植物油，加入蔥末，大火燒熱轉中小火耗著，等蔥花變成焦黃色，不是深黃色，要焦要黃，不能糊。兌入剩下的油燜一下，油變涼，撈出蔥花就做好了。
4.可以用雞湯替換水，但是必須當天包完，否則餡料容易壞。
5.想提鮮還可以用海米水、冬菇水提鮮～
6.其他肉餡的調製也可以用此方法～