香菇馬蹄玉米餃子

這是我看了很多別人的方法，摸索到調配肉餡的技術總結菜譜，有興趣的可以看一下我的分享哦(´-ω-`)

用料  

香菇馬蹄玉米餃子的做法  

1. ✍豬肉糜：豬前腿肉（肥瘦是3：7），想更滑一些可以再增加肥肉的比例，肉糜刀剁口感更好。
   ✍豬肉糜：蔬菜 =1：1
   例如豬肉糜180g，那麼加玉米、香菇、馬蹄粒總量是180g。
   ✍豬肉糜：加水量= 10：1
   例如180g肉糜，稱18g水，分三次加入，可以根據加肉糜攪拌的狀態是不是很粘稠，是否粘到筷子微微拉起來，再酌情加一點點水，直到很粘稠筷子可以微微拉去。
   （我加的是泡髮香菇後的水稱18g使用，因為我喜歡香菇的鮮味更濃，大家也可以直接加的是清水）
   
   
   

2. 剁好的豬肉糜加入適量鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽、麻油、或者自己喜歡的香料粉，耗油（耗油一定要加，起到鎖味鎖水的作用），再倒入蔬菜。

3. 同一個方向攪拌均勻後，分三次攪拌加入香菇水，有耐心地攪至粘稠，筷子可以微微拉起肉即可。

4. 保鮮膜密封放冷藏20分鐘—60分鐘，讓調味料更入味。

5. 盤子撒一些粉（麵粉或者生粉），防粘破皮。

6. 我的餃子皮是在超市買的，所以不好粘口，預備一小碟子水，包餃子時不粘的地方，用手指塗一點水一捏就可以。

7. 好了成品完成咯，味道真的很棒！

小貼士

1、挑三分肥七分瘦豬前腿肉！只有瘦肉沒有肥肉是口感不好的！
2、在肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。嘗過外面點心店的餃子就可以看到它的餡裡肉和蔬菜是一半一半，所以不會很膩，飽滿的馬蹄玉米很有層次感。
3、攪餡，加入一些清水能夠讓肉餡的口感更佳，爽滑彈牙，吃起來肉汁更飽滿，更加潤口。
4、遵循“先放調料，再加水”，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。每次加水的量也不宜過多，一定要等到肉餡把水完全“吃”進去。
5、加蠔油，作用提鮮、鎖住水分，餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
6、一定要同一方向攪拌！
7、攪拌好，還不能立馬包餃子，要冷藏20—60分鐘，讓調料在肉餡裡充分入味。