家鄉餛飩

每到冬天，最想吃的兩種食物就變成了火鍋和餛飩，總是迷戀它燙口的溫度。
      在南方上學的日子裡，很難吃到正宗的北方餛飩，思念至極，一度聽到＂咚咚咚＂的聲音就以為是哪家在剁餡。
      恰逢春節回家，找人買了農村養了一年多的豬肉，還有親戚家新麥磨的麵粉，隔三岔五就要吃一頓餛飩，因此決定把它整理出來，獻給每一個被餛飩溫暖的冬天。

用料  

家鄉餛飩的做法  

1. 豬肉切成片，剁碎，加蔥姜碎，混合攪勻，剁細。鹽和醬油逐次新增，混合均勻。蔥姜用量如圖。

2. 剁好後的肉餡兒收在碗裡。

3. 和麵。放置十分鐘。

4. 取出麵糰，麵糰量大可切小塊。加麵粉防粘，用擀麵杖擀開。

5. 擀麵杖貼邊把麵皮捲起，在末端往前推，麵皮逐漸變大。然後把麵皮攤開，換方向重複。

6. 擀好的一大張餛飩皮。厚度可參考市面上的餛飩皮。

7. 用刀尖把餛飩皮劃開成條。

8. 所有切成條的餛飩皮疊在一起，不規則的部分可延伸出來切除。

9. 將條狀的餛飩皮斜著切成梯形。

10. 取適量的肉餡兒放在梯形餛飩皮較窄的一邊。貼邊往前卷。

11. （側面圖）捲到包起肉餡兒即可。

12. 將兩側往中間聚，輕輕用力粘在一起。注意黏在一起的部分要儘量小，太大影響口感。

13. 側面圖。

14. 完工。

15. 下餛飩，備好佐料。

16. 開吃。

小貼士

1*此種餛飩主要由蔥姜和醬油調色調味，略鹹一點兒才夠味兒。
2*自己動手剁餡兒做餛飩皮是外面賣的成品完全比不了的，一是沒有新增亂七八糟的東西，二是鮮香潤滑的口感。
3*黏合封口的部分儘量佔空小，力量輕，太大太用力容易讓這裡的餛飩皮變硬。