家鄉小餛飩

用料  

家鄉小餛飩的做法  

1. 首先基圍蝦剝殼（生活小竅門：蝦放冰箱冷凍那層凍個半小時就可以快速的剝殼啦）洗淨，用蔥薑蒜、鹽、雞精少許，糖，生抽、料酒、醋拌勻，醃製至少半小時以上，以便入味（因為蝦是不拌入菜餡裡的，不醃製的話難以入味）基圍蝦正常大小的不用切，如果較大的可以切兩半，餛飩皮是小的正方形皮子，不然太大包不下的

2. 其次就是拌肉餡，此步驟可以參考我前面發的油麵筋塞肉菜譜，一樣的步驟，此處不再一一做詳解啦（PS：以前吃餛飩，肉餡都是自己剁的，現在嫌麻煩，直接菜場絞肉機絞好，回來拌下就好了，不怕麻煩有時間的追求口感的親們可以自己剁肉餡哦）

3. 接著把泡好的木耳剁碎

4. 胡蘿蔔，香菇依次切丁

5. 青菜洗淨，焯水，撈出，過冷水，以免青菜發黃，這樣色澤會變得綠綠的，擠水剁碎，期間再擠一次水（如果力氣大的話兩遍擠水就夠了，我力氣不夠大，正常都得擠三遍水）繼續剁碎，青菜不要剁太碎，不然就沒嚼頭了，吃起來就不香了，接下來就是拌菜餡啦

6. 所有原料準備就緒，接下來就是拌菜餡啦，把所有料倒入盆裡，加入雞蛋，鹽，糖，雞精，醋，料酒，生抽，麻油，菜籽油，攪拌均勻，由於忙的沒有拍青菜原材料圖，就拍個拌好的成品圖吧，最後就可以開始包餛飩啦，此時蝦也醃製的差不多了，記住包時加入醃製好的蝦，確保一支餛飩一隻蝦哦，先包兩隻煮下嚐嚐味道，不夠味再適當新增

7. 美味有營養的小餛飩包好啦，漂亮吧，我的最愛，每每回去都要買好多皮子帶回來，包好放速凍裡慢慢吃，餛飩可以水煮，可以蒸，也可以油煎或油炸哦，各有各的風味，個人更喜歡油炸的，香，脆，一口一個超滿足

小貼士

喜歡吃香菜跟豬油渣的親們可以新增哦，我也喜歡，只是加香菜不易儲存，豬油渣現在自己熬的正宗的很少了，買的又不香，所以就不加了，菜籽油也可以換成豆油，色拉油等別的油，個人感覺菜籽油香一點，而且老家帶來的只有菜籽油