超簡單超好吃肥牛蓋面/蓋飯(內附水煮肥牛做法)

昨天做肥牛火鍋剩了一些食材，就打算全用了做個蓋面吃。裡面的食材可以替換，比如肥牛換成肥羊、裡脊(需要裹雞蛋液)，可以加金針菇，青菜可以換成圓生菜、油菜、莜麥菜、青筍葉，香菇丁裡也可以加肉沫，面也可以換成米飯

用料  

超簡單超好吃肥牛蓋面/蓋飯(內附水煮肥牛做法)的做法  

1. 處理食材：香菇切丁，姜蒜切片或者剁細，蔥切成蔥花
   如果用來蓋飯的話可以先煮米飯

2. 做香菇丁：鍋裡放少量油，油熱以後下香菇丁翻炒，出鍋前記得放鹽
   
   這一步的香菇丁可以加肉沫，具體做法是把肉和姜一起絞肉沫(菜市場買塊姜可以讓賣肉的一起絞，主要是可以最大程度去腥)，拌一點點澱粉，把肉沫先炒一遍出鍋(不用熟，基本變色就行)，下香菇丁翻炒一會再把肉沫倒進去，出鍋前放鹽

3. 水煮肥牛(圖是之前做的水煮肥牛)：鍋底放油，油熱後放入姜蒜，炒出香味後加入一勺豆瓣醬和一勺火鍋底料炒香，加水燒開後稍微蘸點湯嘗味，根據鹹味決定放多少生抽。加入少量白糖提味。
   (平時也可以用這個方法做水煮肥牛，不過豆瓣醬和火鍋底料要加量，有食材也可以在這一步放金針菇、豆芽、青筍片等等，再次煮開)
   放入肥牛和豆皮，肥牛煮熟就可以關火了
   
   
   我用的火鍋底料是橋頭牌，一包4個的那種，但只撬了一小塊

4. 燒水，水開後下麵條，同時可以把青菜扔進去煮
   
   把前幾步的食材澆到面上，可以用肥牛湯做麵湯
   
   最後把青菜撈出來放在上面