泡椒牛肉煲仔飯（好吃到爆炸）

特別喜歡吃市中心老巷子裡小店的泡椒牛肉煲仔飯，自從換了工作地點，很長一陣沒有吃到。自己做了幾次，由於自己買的牛肉更好更新鮮，下料足，竟然比小店的還美味。驚喜！

用料  

泡椒牛肉煲仔飯（好吃到爆炸）的做法  

1. 大米用水泡至少一小時，吸飽水。

2. 牛肉洗淨切薄片放碗中，加入切小的泡椒，加醬油、酒、澱粉、少許花生油醃製，大概十分鐘即可。
   

3. 砂鍋內部抹花生油，放泡好的米，鋪平。

4. 加水，水高出大米約半釐米。
   

5. 由於我用的是海淘的萬古燒砂鍋，直接上大火煮。

6. 大米煮沸至只在砂鍋壁有水沸騰，大米麵上看不到水的時候立刻改中火加入牛肉，迅速在砂鍋內壁一圈加花生油，然後加上蓋子中小火煮五分鐘。
   

7. 五分鐘後關火，繼續悶15分鐘。開鍋可以食用了😀

小貼士

1.泡椒汁儘量保留，隨泡椒跟牛肉一起醃製。
2.加水注意分寸，水太多，飯的顆粒感不足，口感像電飯鍋煮的；水太少飯不容易熟，特別是砂鍋底部的飯，由於厚不容易熟。
3.由於我用的是海淘的萬古燒砂鍋，直接上大火煮，普通砂鍋還是先小火預熱再改大火防止砂鍋燒裂。
4.加肉動作必須快，水很容易幹，水乾了就不能悶飯悶肉，飯和肉最終難熟。
5.花生油不能太少，有花生油才能煎出香脆的鍋巴。