絕美蛋炒飯（轉自「企鵝吃喝指南」）

正文圖文均自衛星公主號：🐧 by Stefan Leee 2020年11月19日
《90%的人，蛋炒飯的第一步就做錯了。》
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以下為一人份量，僅供參考。

用料  

絕美蛋炒飯（轉自「企鵝吃喝指南」）的做法  

1. 新鮮煮飯：
   1）平鋪晾晒15min
   2）煮飯時加水為原來的2/3
   3）煮飯時加15ml植物油
   
   隔夜飯：
   炒之前打散。
   

2. 打蛋，三分之一的蛋液與米飯同拌，另三分之二單獨炒。

3. 冷鍋下一大勺油約15ml，開大火，手在鍋上方感受到明顯熱氣時下蔥，聞到蔥香味後下蛋翻炒。（不喜歡蔥可省略這一步）

4. 油冒煙後下蛋液，快速攪拌至蛋液凝固成型，把雞蛋推到一邊，轉小火，在鍋邊加入一茶勺醬油，等醬油開始冒大泡，近似於蒸發後將雞蛋和醬油攪拌均勻。

5. 轉大火，下米飯，用鏟子邊壓邊炒米飯，使得米飯粒粒分開，並在同時將大塊的雞蛋碾成小塊，加入一茶勺鹽，繼續翻炒至米飯跳動。

6. 出鍋前撒一把蔥，十秒鐘後關火，裝盤。

7. 步驟圖。

小貼士

建議看看原文啦～有更多詳細小tips。