軟滑版美式炒蛋 Creamy Scrambled Eggs（轉自「企鵝吃喝指南」）

本菜譜轉自「企鵝吃喝指南」2018年4月22號微信公眾號推送。
原標題：《香香軟軟的美式炒蛋，再也不用排網紅Brunch了 | Food Lab vol.5》
原創：櫻井喜
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用料  

軟滑版美式炒蛋 Creamy Scrambled Eggs（轉自「企鵝吃喝指南」）的做法  

1. 把3個雞蛋和額外2個蛋黃打入大碗中，加鹽，手動拌勻並攪打至表面起細膩泡沫。靜置15min。
   
   🔑：額外加兩個蛋黃，使蛋液中油脂含量變高，凝固溫度也變高，避免一不小心炒過頭。

2. 從冰箱拿出黃油，切小塊。坐鍋中小火。黃油放入鍋中，並緩緩倒入蛋液，不停攪拌。
   
   🔑為了得到溼潤綿密的質感，最大的關鍵在於低溫。為了保證低溫，不能黃油先下鍋再放蛋液，應該切成小塊，和蛋液一起入鍋。
   
   🔑美式炒蛋一定不能火大！請全程中小火，新手全程小火最穩妥。

3. 黃油一融化，蛋液底部差不多開始凝固了，就快速翻動打碎成細密狀，在蛋液完全凝固前離火。
   
   🔑：全程一定要小火，水分就不會蒸發太快，一邊加熱一邊攪拌，使其受熱均勻。
   
   🔑蛋液開始凝固，就更快速地翻動，將其打成細密狀，不讓蛋液大塊凝結。
   
   🔑不等完全凝固就關火離灶。尤其是中式煤氣火力偏大，你甚至可以更早一些離火，避免加熱過頭。

4. 趁餘溫，加入牛奶/奶油，攪拌15秒。能降低蛋液溫度，同時再提供一些水分。

5. 待炒蛋變得溼潤綿密，迅速裝盤。手機先吃。

小貼士

注意步驟中的🔑