黃豆芽豬肉生煎包子VS香菇豬肉生煎包子

包子皮鬆軟、包子底酥脆、餡料鹹香可口😋香菇豬肉餡、黃豆芽豬肉餡都很好吃!

用料  

黃豆芽豬肉生煎包子VS香菇豬肉生煎包子的做法  

1. 麵粉、酵母粉、白糖放入容器，加入適量溫水攪拌均勻，放在溫軟溼潤處發酵20分鐘左右即可。利用麵糰發酵的時間準備餡料。

2. 幹香菇泡發，所有材料洗淨備用。

3. 準備了兩種餡料!  1、香菇豬肉餡:泡好的幹香菇、小蔥、生薑切成沫，與一半的肉沫一起放入容器內，加入1勺蠔油、1勺生抽勺、少許十三香、花椒粉、黃豆醬、食鹽攪拌均勻，在攪拌過程中慢慢加入泡髮香菇的水（加入香菇水可以使餡料不至於過幹），攪拌均勻使香菇水溶入餡料中。           2、黃豆芽豬肉餡:用黃豆芽洗淨切碎+小蔥沫+生薑沫+一半的肉沫+1勺蠔油+1勺生抽勺+少許十三香＋花椒粉＋食鹽+黃豆醬，攪拌均勻即可 。     黃豆醬、十三香可以根據自己喜好決定新增與否。

4. 餡料準備好後，將發酵的麵糰揉成光滑的麵糰。

5. 揉成長條，切成25-30克的小麵糰。

6. 放入適量餡料，依次捏緊做成包子，注意口子務必捏緊防止露餡!     忘了拍照，這張用的豆角包子的圖😅

7. 生煎包的個頭比平常的包子要小些。

8. 鍋內放入適量的油，燒熱後依次放入包子胚，略煎，加入適量水（以淹到包子3/4處即可），蓋上鍋蓋大火煮制。     雖然發酵時間也就20來分鐘，但是神奇的是在高溫和水蒸氣的作用下包子發酵得很好，並不比傳統的二次發酵效果差。

9. 煮到鍋內發出噼啪聲，用小碗放少許麵粉加入適量水調勻，順著邊緣倒入鍋內，加熱至水快乾時，撒上小蔥沫，蓋上蓋子水乾即可關火。

10. 煎好的包子底殼酥脆，皮子鬆軟別有風味，很受歡迎😋

小貼士

1.包子胚大小可以自行調整，一般包得比餃子大，但比正常包子小，需要注意的是無論大小都務必要捏緊包子皮不要留口，防止露餡露湯汁。     2.香菇豬肉餡在攪拌過程中要加入適量的水，可以使餡料不至於過幹；但黃豆芽豬肉餡內則無須另外加水。    3. 還可以撒上些熟芝麻。