日式米酒大米麵包［米酒版 真香提醒］

第一次到米麵包是在2019年的8月份 可惜只吃了一口 就被小王給搶去吃掉了 那是一種不一樣的口感 也說不上來多喜歡 但就是讓人想在咬一口的感覺
   配方為6個100克的量哦

用料  

日式米酒大米麵包［米酒版 真香提醒］的做法  

1. 食材集結 我使用的是臻谷農北海道大米粉 有日清大米粉的也可以 米酒沒什麼要求 超市購買就好了

2. 除了黃油 將其餘材料稱在一起進行攪拌 慢速成團 中高速揉至如圖可拉出薄膜 破洞處呈小鋸齒狀 此時可以加入軟化的黃油

3. 加入黃油慢速攪拌至完全吸收 轉中高速攪拌拓展階段  不需要打到完全拓展哦 支撐力會差                                                                         麵糰攪拌分5個階段  ①🙂拾起階段  指乾溼材料攪拌混合 此時麵糰表面粗糙粘黏 不具備彈力及延展性  ②😀成團階段 麵粉完全吸收水分成團 粘黏狀態消失 麵糰麵筋開始形成 逐漸產生彈力  ③😁麵筋拓展階段  用手拉起麵糰具有筋性不易斷裂 可拉出薄膜 薄膜出現破裂口 裂口呈現出不平整 不規則的鋸齒狀 一般麵糰此時可加入油脂 鹽 （若配方含糖量較低可提前加入鹽增強麵筋 減少攪拌時間）④😆完全拓展階段 完成的麵糰揉軟光滑 擁有良好彈性及延展性 用手撐開會形成光滑有彈性 可透視薄膜狀 且破口出平整無鋸齒狀  ⑤😔攪拌過度 麵糰會失去彈力 呈現溼潤的表面 並且非常粘黏 拉開面團完全沒有抵抗力 薄且流動般地向下灘流 因而被稱為過度攪拌階段

4. 米麵包需要它QQ糯糯的口感 不需要去做長時間的基礎發酵 整理好麵糰密封好室溫鬆弛20分鐘  分割100克一個揉圓

5. 這是一個方便快捷的揉圓方法 不沾手不要有乾粉哦 會揉不住的  全部揉好圓進行密封 室溫鬆弛25到30分鐘

6. 進入塑型 為了方便製作 如圖由圓形上下輕輕推動成小橢圓形 從麵糰中間位置上下擀開  頂頭短 底部稍微長點 像卷吐司一樣捲起來

7. 進入醒發箱溫度30度 溼度75度 發酵50分鐘左右 手指捏麵糰兩側 微微回彈 就可以烘烤了

8. 表面用晒網撒上薄薄一層面粉 擱上自己喜歡的刀口

9. 提前預熱烤箱 上火200度下火180度 烘烤18～20分鐘   風爐可用160度烘烤18分鐘左右看顏色出爐

10. 超香😋

小貼士

這款麵包還是比較簡單的 注意面溫控制在24到26度  
一個可參考的公式  
夏天55冬天70減去（麵粉溫度加室溫）等於液體溫度 比如總數55-（麵粉25度+室溫26度）＝4度  只供參考哦 因為每款機器攪拌所產生的熱是不同的