🥂意式傳統提拉米蘇🥂缺了苦杏酒/杏仁酒的提拉米蘇麼得靈魂

🍰 來自Kitchen Stories的方子，糖粉比原方減少了一半，加了青檸檬汁，做很多次了搬到這裡方便看。
🍰 200克馬斯卡彭乳酪的量大概能做出一個平常帶飯的飯盒的提拉米蘇，配大概1.5-2個蛋的量的手指餅乾。
🍰 做提拉米蘇是真的貴，自己買各種材料做出來每小盒（ 800ml ）成本都25-30了，主要是馬斯卡彭乳酪和黑巧克力貴。但是這道甜品的用料就是必須要照好的買才好吃。

用料  

🥂意式傳統提拉米蘇🥂缺了苦杏酒/杏仁酒的提拉米蘇麼得靈魂的做法  

1. 🍰如果你買的馬斯卡朋乳酪是250克：
   馬斯卡朋乳酪：250克
   手指餅乾：250克（2個蛋的量的手指餅乾）
   可生食雞蛋：2個
   糖粉或白砂糖（分成兩份）：共30克（不能再減了，不夠甜的話做好蛋黃乳酪糊再在糊里加）
   鹽：一丁點
   青檸檬汁：三滴左右
   冷卻的現制無糖濃縮咖啡液：100毫升
   義大利苦杏酒（Amaretto，精華！不可省略！分成兩份）：共3大匙（3 tbsp）
   黑巧克力碎：1大匙（約40克）
   無糖可可粉：1大匙
   
   🍰如果你買的馬斯卡朋乳酪是200克：
   馬斯卡朋乳酪：200克
   手指餅乾：200克（1.5-2個蛋的量的手指餅乾）
   可生食雞蛋：2個
   糖粉或白砂糖（分成兩份）：共25克（不能再減了，不夠甜的話做好蛋黃乳酪糊再在糊里加）
   鹽：一丁點
   青檸檬汁：三滴左右
   冷卻的現制無糖濃縮咖啡液：80毫升
   義大利苦杏酒（Amaretto，精華！不可省略！分成兩份）：共2.5大匙（2.5 tbsp）
   黑巧克力碎：1大匙（約32克）
   無糖可可粉：1大匙

2. 🍰【1. 手指餅乾】
   
   不懶的話建議自己做，外面賣的太硬了，而且糖多。
   方子參考
   
   備註：
   - 這個方子寫得不清楚，總共是一個蛋，糖量可以減半，烤箱190度十分鐘左右，烤的時候看著點，如果上色了就降10度烤。
   - 每200克馬斯卡彭乳酪大概要做1.5-2個蛋的量的手指餅乾，250克大概2個蛋的量的手指餅乾。
   - 裱花嘴沒有沒花紋無所謂。根據裝提拉米蘇的盒子的大小來擠餅乾糊。糊擠薄一點，擠的時候不要停頓，不然做出來不容易變軟。糊之間要留出足夠的空隙，不然烤出來會連在一起。
   - 餅乾一定要等完全冷卻以後再取下來，不然會碎。

3. 🍰【2. 蛋白糊和蛋黃乳酪糊】
   
   - 馬斯卡彭乳酪提前取出放到室溫
   - 蛋白與蛋黃分離，分別用大而深的容器裝（我用的乾淨的無水無油的陶瓷燉鍋膽），一定先打蛋白！！除非你想洗兩次打蛋器！！
   - 蛋白分三次打，糖粉分三次加，第一次再加一小點鹽和青檸檬汁，用打蛋器低速打到硬性發泡（打蛋器提起以後蛋白尖會直直地立起來，不往下垂）。
   - 蛋黃加另一半糖粉用打蛋器低速打到發白膨脹，加一半苦仁酒和馬斯卡朋乳酪，攪拌順滑。
   - 蛋黃糊倒入蛋白糊，沿著碗邊用由下到斜上慢慢地翻拌的方式（不能快速畫圈攪拌），輕輕地混合以上的蛋黃乳酪糊和蛋白糊，儘量不要讓蛋白糊消泡。

4. 🍰【3. 咖啡與酒的混合液】
   
   找一個長度約等於手指餅乾長度的有邊的淺盤，混合冷卻的現制無糖濃縮咖啡液和剩下的義大利苦杏酒，將手指餅乾正反面快速沾一下混合液，或者用矽膠刷沾混合液刷在餅乾正反面，取出放入提拉米蘇盒，平鋪均勻。

5. 🍰【4. 鋪食材】
   
   - 黑巧克力在乾淨的菜板上刮成木屑一樣的細細小小的碎。
   - 底層：平鋪上一步沾了咖啡和酒的混合液的手指餅乾。
   - 倒數第二層：蛋黃乳酪糊和蛋白糊的混合糊，鋪完抹平表面，輕輕震一下盒子讓乳酪糊均勻。
   - 倒數第三層：撒黑巧克力碎。
   - 重複以上步驟……
   - 最頂層鋪完乳酪糊以後不撒黑巧克力碎，過篩撒上無糖可可粉，冷藏12小時後可食。

6. - 圖為：
   1. 打到硬性發泡的蛋白霜
   2. 打到膨脹發白粘稠的蛋黃液
   3. 4. 蛋黃乳酪糊和蛋白糊攪拌之前和之後的樣子
   5. 切好的黑巧克力碎
   6. 7. 杏仁酒
   
   - 手動打蛋白方法可參考，但建議用電動打蛋器。